港式花胶鸡汤的做法窍门

港式花胶鸡汤的做法窍门有哪些?网上有很多教程基本上都是煮出来的黄色透明色,黄色基本是靠油的,但我们看到店里的汤底很浓是没有浮油的那种黄色,让我们一起来看看港式花胶鸡汤的做法窍门吧


所谓金汤，就是用南瓜、小米、扇贝加高汤熬成的浓汤。虽然煮的过程并不复杂，但要先煮高汤，再加入配料煮，比较费时。 “如果你有时间，你可以在家里做。”你可以在网上或市场上买到即食‘金汤’。不影响口感的偷懒买了。”是不是看了鸡特别失望？鸡的金黄汤底是南瓜的颜色，就因为懒得直接买了现成的调味品？正如所料，问题在于成分。




还有就是炖鸡的颜色不是黄色的，最好的选择一定是土鸡，因为土鸡在近一年的成长过程中，奔跑、觅食，让它的肉质更加发达，还会含有一种很多鸡油，所以炖鸡一定是黄色的，营养非常丰富。超市里卖的冷冻鸡多是养殖的，鸡油少得可怜，很难炖成金黄色，更谈不上营养。

花胶鸡汤的制作方法比较简单，但是做汤的时候需要注意。炖汤时，锅内放入冷水，使原料从水温缓慢上升，充分释放营养和风味。而且锅里的原料加水可以熬出很好的口感，所以一定要记住，原料要马上用冷水洗净，再入锅炖。




同时，港式花胶鸡黄金汤要先煮10分钟再转小火。煮沸的程度要掌握在开与不开，因为砂锅具有很好的保温功能。如果砂锅煮沸后转小火，会使汤失去鲜味。