花胶怎么泡发_鱼胶泡发的正确方法

鱼胶问答 | 2022-05-11| 207
“燕窝”
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烹饪花胶之前需要泡发,很多新手不清楚正确的方法导致营养白白流失,花胶怎么泡发,鱼胶泡发的正确方法是什么?今天皇燕轩跟大家一起来学习。
花胶怎么泡发花胶怎么泡发,鱼胶泡发的正确方法的四种方法
第一种懒人泡发
普通的汤花胶,或者比较稀的花胶,可以直接放几片姜泡的凉水里2小时以上,花胶稍微软掉刮洗血杂质(刮洗血很重要) ,除腥),还可以熬汤!
第二种干蒸泡发
1、在盘子上抹点姜葱黄酒(不怕腥,姜葱酒不能放),然后把干花胶粘在盘子上。
2. 将整道菜放入平底锅中蒸 15 至 30 分钟,直到明胶变软。
3. 将花胶放入冰水或冷水中,放入保鲜盒中浸泡一夜,然后将血油污渍清洗干净。
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第三种家庭泡发
此法适用于大部分花胶,尤其是公胶或浓臭母胶;用于甜点的花胶必须用这种冒泡的方法去除。
1、将花胶和姜片一起放入冷水中,根据花胶的粗细,放入冰箱中浸泡2-8小时。低温浸泡的口感和营养价值更佳。
2.浸泡一夜后,会稍微变软。取出并刮去血迹。
3. 姜葱水烧开,加入料酒,放入厚胶滚3-5分钟(薄胶滚1-2分钟),熄火。 (PS:如果花胶厚的话,盖上。根据花胶的粗细,炖5-15分钟去腥。筷子很容易刺破花胶,说明泡好了。
4.姜葱水煮沸后,迅速将阿胶放入冰水(冷水)中,可以使阿胶锁住。待阿胶温度下降后,再将一盘冷水放入冰箱,浸泡6小时或一晚。
5、把水倒掉,再用刀把血迹割掉,以减少异味。
第四种放烧酒辟腥泡发
第一次浸泡发后,加热一锅水,加入几片生姜。 待姜片入味后,水开时加入烧酒和半软花胶。 记得在水沸腾的时候加入烧酒,否则酒精会蒸发掉,就没用了。 加入姜片和烧酒以去除口香糖的气味。 将明胶煮沸约一到两分钟。 不要煮过头,否则明胶会跑掉。
花胶怎么泡发,鱼胶泡发的正确方法的注意事项
1、怕腥的可以加几片姜葱泡发。 又觉得有腥味,可以加料酒或绍兴酒。 浸泡后,用水冲洗干净,然后炖煮。
2.另一种是用姜烧开水,关火,加入葱。 水稍微冷却后,加入鱼胶,让头发起泡。 但请记得清洗鱼胶容器,切记不要有油,不然夏天鱼胶泡不透,一般根据鱼胶的粗细来泡发,浸泡的目的是为了切得更好,小鱼胶2-3小时,大鱼胶隔夜发,记得放冰箱
以上就是关于花胶怎么泡发,鱼胶泡发的正确方法的详细介绍,这是做好吃的花胶之前不可缺少的重要环节,你可以尝试哪种方法比较适合自己。

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