蛋挞的做法家庭做法-家庭自制蛋挞液的做法

滋补交流 | 2022-04-07| 38
“燕窝”
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今天给大家分享蛋挞的做法家庭做法,家庭自制蛋挞液的做法,小朋友们已经开始放寒假,大人们也开始陆续收到放年假的通知,面对小孩在家,很多家长喜欢制作一些小美食,让小孩品尝,毕竟现在疫情零星反复,不带孩子出去逛街买美食,也能减免很多不必要的麻烦,而蛋挞则是很多家庭最喜欢选择的一道精美小吃。

最近我也陆续收到一些宝妈发来关于制作蛋挞的提问:

为什么烘烤的蛋挞内馅总是无法呈现焦糖色?还不会鼓起,甚至还出现开裂情况?

蛋挞的做法家庭做法

现在的蛋挞皮,爱烘培店都有速冻现成的,所以我们只要调配好蛋挞液,就能制作蛋挞,而出现上述情况,都是制作蛋挞时调配的蛋挞液出现问题了,对奶、糖和鸡蛋这三种主材料的调配比例没有掌握到位。

比如蛋挞液太稀,奶多糖少,就很难把蛋挞表面烤出焦糖色,并容易开裂,蛋挞液太浓稠,则很难烤熟,内馅黏糊糊不滑嫩,那么在家做蛋挞,奶、糖、鸡蛋比例多少?教你家庭配方,挞皮酥馅嫩滑,对蛋挞做法感兴趣的朋友,不妨看看如何制作,掌握了,做给小朋友尝尝。

◇ 「蛋挞&材料清单」:

蛋挞皮13个,砂糖30克,牛奶100克,鸡蛋2个(约100~110克),淡奶油70克,葡萄干、芝士碎或蔓越莓干适量

◇ 「制作过程」:

步骤1|先把制作蛋挞所需要的材料准备好,淡奶油提前常温解冻,如果没有,就全用等量牛奶,但加了淡奶油调配的蛋挞液,烤出的蛋挞内馅口感会更滑,奶味会更香。

步骤2|把牛奶倒碗中,加入糖、鸡蛋,用打蛋器打散混合,再倒入奶油,搅打均匀至没再看到蛋黄丝,用滤网把拌好的蛋挞液过筛一遍,把蛋挞液中无法混合的蛋筋过滤出来,让蛋挞液更细腻,是烤蛋挞内馅滑嫩无硬块的关键。

步骤3|把蛋挞皮均匀码放在烤盘上,根据口味,可往蛋挞皮内放入芝士碎、葡萄干、蔓越莓干等等,能让制作的蛋挞口味更别致,放好配料后,倒入蛋挞液,九分满即可。

步骤4|烤箱提前预热,预热好后,把蛋挞送进烤箱,以上下火200度,烘烤25分钟,最后3~5分钟,随时观察蛋挞内馅的上色情况,看是否要加一张锡纸,防止烤糊。

步骤5|烧烤至蛋挞内馅出现漂亮焦糖色,就可以让蛋挞出炉了,开炉瞬间,浓郁的蛋奶香与酥皮香扑鼻,恨不得立马开吃,新鲜出炉的蛋挞,蛋奶馅上的焦糖色充满食欲感,皮质起酥口感不输面包店。

在家做蛋挞,奶、糖、鸡蛋比例多少?以上蛋挞配方能制作12~15个普通大小的蛋挞,奶、糖、蛋的比例分配,以1个鸡蛋约55克为比例,配15~20克糖,80~90克奶类,如此调配的蛋挞液不会太淡也不会太稠,味道不会太甜,奶香味浓郁。

调配好的蛋挞液一定要过筛,能防止因带有蛋筋使烤好的蛋挞馅带有硬块,影响口感,烘烤时也要注意烤箱火候,毕竟每个烤箱的脾气都不同,以免烤焦,能让蛋挞烤出漂亮的金黄焦糖色,鼓鼓的,才是最成功的。

“燕窝”
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