腌蒜的做法详细步骤-腌大蒜头怎么腌制方法

滋补交流 | 2022-04-07| 42
“燕窝”
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腌蒜的做法详细步骤

至今还记得和朋友一起去吃羊肉泡馍,要了人家十多头糖蒜,最后老板让我们单独结算糖蒜钱的情景。今天分享腌蒜的做法详细步骤,腌大蒜头怎么腌制方法

北方人爱吃蒜,盛行一句老话:吃面不就蒜,香味少一半,很多人吃蒜的时候,也没有什么讲究,一大口面一口蒜,一碗面吃完,一头蒜也吃的差不多了,简单粗旷,在面食为主的北方,吃蒜几乎是无处不在,大鱼大肉太油腻,吃蒜,吃的菜太清淡,吃蒜,街头饭菜感觉不卫生,吃蒜!总之,这蒜已经变成了万能的调味料。

大蒜生吃好是好,不过有个很大的缺陷,吃完以后嘴里的味道实在让人有点难以接受,而且大蒜的辛辣也不是每个北方人都能接受的。所以把蒜进行二次加工做成腌制品也是很有必要的,糖蒜就是一个很成功的例子,今天要分享的这道腌大蒜,好吃的滋味丝毫不亚于糖蒜,每年到了夏天,妈妈都会腌制一些,因为夏天胃口都不佳,早起、晚上喜欢喝白粥,用这腌的大蒜来配白粥真是绝了,味道不但辛辣味比较小,嘎嘣脆味道香,而且吃到嘴里味道也不会很大,腌制方法也比糖蒜简单很多,每次腌四五斤用不了多久就能吃完,做法分享给大家。


腌大蒜

所用食材:大蒜2斤、姜两个,色拉油150毫升,生抽400毫升,老抽100毫升,花椒一把,大料5颗,糖三勺,盐,味精,白酒

第一步:大蒜去除外皮,量大的可以尽量用工具剥开,要不然太浪费时间。2头姜切成片备用。


第二步:为了保证能快速腌制好,大的蒜瓣可用刀切成两半,方便入味。剥好的蒜瓣用干布抹干净蒜汁。

第三步,大蒜放入大碗内,均匀地撒上适量的盐,一般是一斤蒜3三勺盐(90克),用手抓匀静置1个小时,待蒜出水后,将碗中水控出备用。

第四步:已经略微变软的蒜和姜,均匀地铺干竹筐内,放置在阳光直射,干燥通风处3个小时,晾至蒜瓣表面没有水分即可。经过这两步的处理,蒜的辛辣味就会减少一大半了,也会更容易入味。

第五步:锅内加一碗水,放入一把花椒、5颗大料适量,中火煮开5分钟停火,将3勺糖、半勺味精、100毫升白酒加入,搅拌均匀,盛出放凉倒入大蒜碗内。按照4:1的比例,放生抽和老抽,能覆盖住蒜瓣即可。

第五步:将一勺色拉油烧8成热,趁热倒入蒜碗内搅拌均匀,稍微凉一些盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏保存,大概10小时候即可食用。可以存放1个月左右的时间,放的时间越长,蒜的辛辣味越小,吃起来越香。

大蒜是个宝,常吃身体好。朝食三片姜,胜喝人参汤。用大蒜和姜片腌制的时令小菜,简单又味道可口,如果能直接买到酱油,用酱油腌制最好,否则就按生抽+老抽,4:1的比例来腌制。

大蒜要先用盐杀水,然后晾晒去除辛辣,这样才会好吃又入味。烧热的油趁热倒入,可以进一步激发出香味。

“燕窝”
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