盐水鸭的做法及配料-盐水鸭怎么做好吃

滋补交流 | 2022-04-07| 45
“燕窝”
“燕窝”

今天和大家分享盐水鸭的做法及配料,盐水鸭怎么做好吃,鸭肉咸香入味,皮脆肉嫩,有喜欢的赶紧学一下。

盐水鸭的做法及配料

食材:嫩鸭

香料:花椒、香叶、小茴香、良姜、桂皮、白芷、肉蔻、砂仁

辅料:小葱、生姜

调料:食盐、椒盐

【盐水鸭】—— 咸香入味

1.下面开始准备食材

准备嫩鸭一只,先把它放在清水中洗一下,去除鸭脖子上面的淋巴,把胸腔里面的内脏也去除干净,再把鸭子放在清水中浸泡一会儿充分去除里面的血水

2.下面开始准备炒椒盐

准备一个小碗,倒入食盐120克,放入一小把花椒几片香叶一小撮小茴香,用来炒椒盐,一斤鸭肉大约需要30克的椒盐来腌制,成菜会更加的咸香入骨。

腌制的时候椒盐要多放一些,一斤鸭肉大概需要30克椒盐,因为煮的时候会中和掉一部分盐味

把锅烧热,倒入食盐、花椒等小料开小火不停地翻炒,食盐炒香、炒变色以后,倒出来备用。

3.下面开始准备香料

准备一个小碗,几片香叶一块良姜一节桂皮几片白芷一个拍散的肉蔻两粒砂仁,把这些香料用清水泡上,去除里面的杂质和异味

4.下面开始腌制

这时鸭子也浸泡好了,把它捞出来挤干水分把椒盐倒在鸭肉上面涂抹均匀胸腔里面也要抹上椒盐,全部抹好以后,静置腌制2个小时以上,让咸味渗入到鸭肉里面,等我们煮的时候,恰好能中和掉一部分食盐,这样做出来的鸭子更加咸香可口。

鸭肉要腌制2个小时以上,否则咸香味不足

5.下面开始烹饪

2个小时以后,鸭子已经腌好了,把上面的椒盐洗掉,鸭子冷水放入锅中倒入泡好的香料放入一个葱结几片生姜,再放入10克椒盐,水烧开以后,打去锅中的浮沫,盖上锅盖,转小火焖煮20分钟

时间到打开锅盖,此时的鸭肉已经炖得非常软嫩,能用筷子轻轻扎透,做盐水鸭炖煮的时间不要太久,20分钟左右即可,煮的时间久了,鸭肉没有嚼劲吃着不够嫩炖好的鸭子不要着急取出来,让它在锅中再浸泡半个小时浸泡期间给鸭子翻一下面让味道充分渗入到鸭肉里面

半个小时以后,把鸭子取出来,去除鸭屁股,切成均匀的小块,摆放在盘中再浇上鸭汤放上香菜,美味即成。

好了,一道皮脆肉嫩的盐水鸭就做好了。

“燕窝”
“燕窝”

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