酱茄子的家常做法-酱爆茄子怎么做好吃又简单

滋补交流 | 2022-04-07| 41
“燕窝”
“燕窝”

今天分享酱茄子的家常做法,酱爆茄子怎么做好吃又简单,酱爆是烹调方法爆菜的一种,是以烹调佐料命名的菜品,酱是主要的烹调佐料。酱烧、糟溜、糟煨、酒蒸、葱烧、葱爆、辣炒、芫爆都是根据调味料和烹调方法命名的菜品。

酱茄子的家常做法

爆是将脆性原料经过刀工处理成丝、丁、片、粒、块等形状,或挂糊或不挂糊,用旺火高油温迅速下锅炸至成熟,捞起控油,将调味料兑成碗芡,再次热油下锅烹入味汁成菜的烹调方法。爆菜要求原料形状大小一致,烹调时间短,菜品口感脆嫩,汤汁裹在菜品上,具有旺火、热油、速成的特点。

酱爆是爆菜的一种,可以选择甜面酱、黄豆酱、西瓜酱、番茄酱、大豆酱、豆瓣酱等将来调味品,与食材爆炒的烹调方法。

 甜面酱爆茄丁 咸鲜回甜 酱香浓郁

原料:茄子1个500克,至于选圆茄子、长茄子都可以,只要够吃就行。

调料:甜面酱30克,醋20克,糖10克,黄酒10克,盐2克,葱姜各10克,蒜末30克,芫荽末20克,色拉油1000克(实耗50克)。

做法:

1、 茄子去蒂,削去皮。因为茄子皮中含有茄碱对人体不好,所以每次吃茄子都要去皮。

 

2、 圆茄子先切成1厘米左右厚片,再切成1厘米左右的条,最后斜刀切成菱形块。

3、 将切好的茄子放入容器里面,撒上一层干淀粉,抓匀。

   

4、 锅上火倒入色拉油1000克烧6成热,下入茄子炸熟捞起控净油分。待油温升到8成热时下入茄子炸至皮酥捞起控油。

5、 锅上火留底油10克,下入葱姜末,蒜末10克爆香。

倒入甜面炒匀烹入醋、黄酒、糖爆出香味,下入炸好的茄子、蒜末翻勺,撒上芫荽末出锅装盘即可。

做酱爆菜肴最喜欢用甜面酱,口感细腻柔和,口味咸甜,色泽酱红。甜面酱是一种古老的调味品,南北朝时期是一种稀有的珍品,唐朝时才成为日常调味品。甜面酱是将面粉加水蒸熟切成2-3里面的薄片。放在架子上或者盆里面,温度保持在30度以上,让饼片发霉,等饼片内外完全发霉,再加入水和食盐,搅拌均匀,放在日光下暴晒,大约3-4周时间即可。


甜面酱要在油脂里充分爆香,让甜面酱完全和油脂融合,再倒入调味品让调味品充分融合。这样做出来的酱香菜肴咸鲜回甜,酱香浓郁。

“燕窝”
“燕窝”

相关推荐相关推荐

蒜苔炒肉的做法_蒜苔炒肉的做法家常菜

蒜苔炒肉的做法_蒜苔炒肉的做法家常菜

蒜苔炒肉是一道比较常见的家常菜品,制作原料主要有蒜苔、肉、生抽等,做法比较简单,口味鲜美,营养丰富

滋补交流 87 2022-04-27
蒜苔怎么炒才好吃_蒜苗炒腊肠

蒜苔怎么炒才好吃_蒜苗炒腊肠

蒜苔炒腊在我们老家有一道菜就特别受欢迎。它不但有清脆的口感, 而且还有一股独特的香味哦

滋补交流 86 2022-04-27
红烧羊肉的做法_红焖羊肉正宗的做法

红烧羊肉的做法_红焖羊肉正宗的做法

羊肉味道香,口感好,冬天吃上热气腾腾的一锅羊肉别提有多爽了。而且由于它性热,可以起到补阳驱寒的作用,冬天是滋补身体的最佳季节,此时多吃一些羊肉对身体是非常有好处的。羊肉的做法有很多种,可以红烧、涮锅、做羊肉串等等,无论哪一种都是非常美味 ...

滋补交流 98 2022-04-27
羊肉的做法大全_卤羊肉的做法及配料

羊肉的做法大全_卤羊肉的做法及配料

羊肉是我们日常生活中常见的肉食之一,但是它那特有的气味却让人望而却步。今天我就给大家分享羊肉的做法大全,卤羊肉的做法及配料,我收藏多年的炖羊肉专用卤水香料配方,此配方使用简单,配伍香料也就是常见的18味香料,经过处理羊肉芳香扑鼻,色泽红亮 ...

滋补交流 114 2022-04-27
葱爆羊肉家常做法_葱爆羊肉做法最正宗的做法

葱爆羊肉家常做法_葱爆羊肉做法最正宗的做法

今天分享葱爆羊肉家常做法,葱爆羊肉做法最正宗的做法,一道肉品就特别受欢迎,它就是羊肉。因为羊肉是一道温热的肉品,所以在天冷的时候特别适合来吃,喝完羊汤就会感觉全身都暖洋洋的,充满了热量,特别舒服,除了做成羊汤之外,还可以烤羊排,炖羊肉以 ...

滋补交流 95 2022-04-27
卤鸡爪的制作方法和配料-鸡爪怎么卤才好吃

卤鸡爪的制作方法和配料-鸡爪怎么卤才好吃

今天分享卤鸡爪的制作方法和配料,鸡爪怎么卤才好吃,卤鸡爪,是大家都很喜欢的美食,尤其像Young Ladies都特别爱啃卤味鸡爪,因为它吃起来软糯喷香,还富含满满的胶原蛋白。今天,天然滋补品之家就来说说卤鸡爪做法小窍门,保证轻轻一拉就脱骨,而且还非常 ...

滋补交流 193 2022-04-18
酸甜猪脚的做法 最正宗的做法

酸甜猪脚的做法 最正宗的做法

今天分享酸甜猪脚的做法 最正宗的做法,在家好久没有吃到猪脚饭,今天就在家做了一道酸甜猪蹄,味道酸甜开胃,口感Q弹好吃又不腻,关键是做法简单易学,就算是厨房新手也可以做到零失败。做酸甜猪蹄的时候最重要的一步就是上色,一道好看还好吃的猪蹄颜色 ...

滋补交流 194 2022-04-18
凉拌莴笋丝的家常做法-怎样凉拌莴笋好吃又脆

凉拌莴笋丝的家常做法-怎样凉拌莴笋好吃又脆

今天分享凉拌莴笋丝的家常做法,怎样凉拌莴笋好吃又脆,回老家到地里一看,地头的莴笋长势极好,拔出来几颗看看已经能吃了,就带回来一些,准备用莴笋多做几道菜。

滋补交流 222 2022-04-18
凉拌藕片的做法-凉拌藕片怎么做好吃又简单

凉拌藕片的做法-凉拌藕片怎么做好吃又简单

凉拌藕片是一道经典凉拌菜,清脆爽口,营养丰富,也是酒桌上常见的菜肴,大人小孩都爱吃。

滋补交流 177 2022-04-18
山药怎么做好吃又简单-炒山药怎么炒好吃又简单

山药怎么做好吃又简单-炒山药怎么炒好吃又简单

今天分享山药怎么做好吃又简单,炒山药怎么炒好吃又简单,清炒山药是一道营养美味的家常菜,营养丰富,老少皆宜,有的人在家炒山药,做出来却不好吃,其实还需要一点小技巧,学会这样做,山药清脆爽口特别入味。

滋补交流 85 2022-04-18