糖蒜的腌制方法家常-糖蒜怎么腌又脆又好吃

滋补交流 | 2022-04-08| 7
“燕窝”
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导语:今天分享糖蒜的腌制方法家常,糖蒜怎么腌又脆又好吃,又脆又甜又好吃,放上一年都不会坏

现在正是新蒜下来的季节,每年的这个月份都是腌糖蒜的黄金季节,新下来的大蒜比较新鲜价格也便宜最适合用来腌了,在我们家乡家家户户都会腌上一大瓶子的大蒜,腌好的糖蒜酸甜可口,平时搭配稀饭馒头或者是吃火锅都很美味哦!

糖蒜的腌制方法家常

大蒜中含有大蒜素,能起到杀菌的作用、吃大蒜还能减少体内的脂肪。夏天如果被蚊虫咬了,可以涂抹一些大蒜可以迅速起到止痒的效果。

腌糖蒜看似很简单,其实还是有一定技巧的,并且处理大蒜也是很麻烦的,腌制的方法不对了也会影响大蒜的口感,所以腌大蒜还得找经验丰富的人来学习。每年我家的糖蒜都是由我来腌制,这几年我也学过了不少方法,但是我最喜欢的还是水晶蒜的做法今天分享给大家。

 【腌糖蒜】

准备食材:大蒜、盐、冰糖、白醋、纯净水、玻璃瓶

有很多朋友说为什么我腌的蒜总是有辣味口感还不脆,那是因为蒜你没有选好的原因。

首先说一下怎么选大蒜,大蒜分紫皮大蒜和白皮大蒜,紫皮大蒜的蒜瓣比较少,但是个头都比较大,它的水分没有白皮大蒜多,这种蒜的辛辣味会比较重一些,蒜味也比较浓郁,一般最适合当调料用。

白皮大蒜的汁水比较足,辛辣味也没有那么浓郁,口感更脆一些,可以直接生吃,对于腌糖蒜是最合适不过了。

两种蒜的口感虽然会有些不同,但是营养物质都是差不多的,紫皮大蒜中的花青素含量高一些,而白皮大蒜的硒元素会更加丰富些,所以我们平时吃大蒜时可以根据自己的需求来选择。

看了上面的介绍大家也都知道了腌大蒜一定要选白皮大蒜,其次大蒜要选新蒜,大蒜的个头也很重要,选嫩一点个头小一些,腌出的大蒜口感才更好吃。

腌制大蒜前先把烂的有伤的大蒜挑出来,下一步来处理大蒜,所有大蒜的处理方法都是一样的,首先把大蒜外面的老皮去掉两层,里面要留2层皮不要剥掉。

大蒜剥好后表皮难免会有些灰尘,我们可以先准备一些凉开水把大蒜简单地清洗一下,很多网友说为什么非要用凉开水?因为生水里面含有大量的细菌,糖蒜腌制的时间比较长,会容易变质,用凉开水的好处就是腌制的大蒜放1年也不用担心会坏。

然后再另外准备一盆凉开水,再加入5克盐,搅拌均匀化开。盐化开后把大蒜放入盆中泡制24个小时左右。如果室内温度过高的话,用同样的方式几个小时换一次水即可。

用凉开水泡制大蒜的主要原因是能够去除大蒜的辛辣味,并且能够充分地吸收水分,腌好后的大蒜口感才会更爽脆。

接下来晾晒大蒜,把大蒜底部朝上放入筐中,放在阳光通风的地方进行晾晒,晒到水分全部控干就可以了。

腌5斤蒜锅里加入白醋2000毫升,冰糖800克,盐100克,加纯净水2200毫升,冰糖煮至融化后,把煮好的糖醋水倒入盆中放凉备用。

接下来给容器消毒,因为大蒜腌制的时间会比较长,容器要用开水烫一下高温消毒。把晾干的大蒜全部放入容器中,然后再倒入放凉的料汁,盖上盖子密封起来,一定要把口封紧,最后放在阴凉通风的地方保存。

大蒜至少要腌制50天以上再吃口感才会更好,腌制得越久口感才会更爽脆。


腌糖蒜掌握了以上的小诀窍,糖蒜怎么腌味道都不会差,最后再给大家总结一下,腌糖蒜过程虽然很重要,但是选择用哪一种蒜也很重要。

“燕窝”
“燕窝”

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