饺子馅怎么调好吃-芹菜香菇饺子馅的做法

滋补交流 | 2022-04-09| 8
“燕窝”
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今天分享饺子馅怎么调好吃,芹菜香菇饺子馅的做法,在北方,饺子在餐桌上出现的频率是相当高。只要是时间充足就想包顿饺子解解馋,就着蒜瓣来上一大碗,别提多美了。

一碗好吃的饺子,关键就在馅的味道。怎么调出“鲜”、“香”的味道呢?调料不能放错了,调料放多了掩盖住了肉香,不放调料又拿不住味,具体哪些该放,哪些不该放呢?

饺子馅怎么调好吃  【香菇芹菜馅】

调饺子馅,剁出来的肉馅就比机器绞出来的肉馅香。

剁出来的肉馅松软多汁,能保留肉的纤维组织,吃着香。机器绞出来的肉馅,在机器的高速运转下,直接破坏掉了肉的纤维组织,使肉馅没了嚼劲。

1:先把肉馅剁好。几朵香菇去根洗净也切切剁剁,切成香菇粒。几根芹菜洗净,切成芹菜粒。

调肉馅前,先把准备工作完成。

第一:切点姜片、大葱白放在打浆机里面加入一点清水,打点葱姜水

第二:在锅内加点清水,煮点花椒水,放一把青花椒,煮5分钟左右,把花椒的香味煮出来,煮好以后不要着急出锅关火再焖上十分钟,让香味充分释放到水里面,焖好以后放凉。

第三:熬点葱油,这是我提前熬好的葱油。平时家里常备葱油,炒菜、凉拌菜都能用。

2.现在开始调馅:

咱先说说,调肉馅最重要的放哪四样:

(1)葱姜水、(2)花椒水、(3)葱油或者芝麻油、(4)盐

加入适量的老抽、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、倒一点葱姜水、一点花椒水快速搅拌上劲,利用搅拌摩擦撕裂蛋白质,让肉馅更好地吸收葱姜水和调料,这个过程要持续3到5分钟左右。

2.肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水一次花椒水继续搅拌2分钟左右让肉馅充分吸收葱姜水,花椒水,加入一点葱油继续搅拌,想让味道更香还可以放点咱河南特产芝麻香油,继续搅拌上劲抓匀。

上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。肉馅搅拌好以后倒入香菇粒、芹菜碎,用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌,搅拌到香菇粒和肉馅充分融合,一盆香喷喷的饺子馅就打好了。

咱再说说哪两样不能放:

(1)料酒、(2)十三香

有些朋友为了给肉馅去腥,习惯性地倒点料酒。虽然说料酒是去腥的法宝,是烹饪调味时用的一种酒。

料酒只有在烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。在加热的过程中,大部分酒精遇热挥发了,而不存留在菜肴内。

我们包饺子是把肉馅包在面皮里,放了料酒是挥发不出去的。所以不建议调肉馅时放料酒。

十三香,说起十三香,那可是河南人的灶台上必不可少的一种调味品,家家都常备。十三香的香浓太香了,会掩盖肉原来的香味,吃的一嘴调料味,没了肉香味。所以不建议调馅的时候放十三香。

调饺子馅时,记住这四放二不放,或者记着放二样油,加二样水,饺子馅油润多汁,比饭店卖的都香,吃了这一碗还想着下一碗。

“燕窝”
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