炸过东西的油怎样能变清澈-炸过鱼的油怎么再利用

滋补交流 | 2022-04-09| 22
“燕窝”
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今天分享炸过东西的油怎样能变清澈,炸过鱼的油怎么再利用,鱼肉鲜美营养丰富,但是鱼本身所带有的“腥味”却并不让人喜欢,所以每次制作鱼的时候,都要进行一个去腥处理,除了用葱姜料酒这样遮盖式的去腥方法外,油炸其实也是非常有效的一种去腥手段,同时还能让鱼的味道变得更香,尤其是对于带鱼、小黄花鱼等这种腥味较大的海鱼来说,用油炸的烹饪方法做出来的,才更为香酥好吃。

炸过东西的油怎样能变清澈

如果鱼肉是用油炸来去的腥,那么它的腥味就通过“交换”的方式进入到了油中,每次炸过鱼后,油里都会有非常浓重的鱼腥味,除非再次炸鱼时使用,否则,无论炒菜还是炸制其它的东西,都会带上一股明显的鱼腥味,这对于饭店来说也并没有什么,毕竟差不多每天都要炸鱼,可以让一锅油专门用来炸鱼。

但是,这对于我们家户来说,肯定不会天天吃炸鱼,或者天天炸鱼,大多数情况是,炸一次鱼后,剩余的油如果多的话,就会单独放置,但是在未来的几天、几个星期、甚至几个月之内都没再制作炸鱼,这样的话,一定就会感觉油已经变质,最终不得不倒掉;而如果剩余的油只有一点,很多就干脆倒掉不要了,因为只要是用来炒其它的菜肴,就一定会有一股“怪味道”,不能因为心疼一点油,而浪费一道菜。

难道炸过鱼的油真的就不能再用了吗?其实,倒掉是完全没有必要的,那样真的是一种浪费了,它毕竟是炸过“肉类”的油,不仅可以再用,而且还能变得更香,只需要进行一个非常简单的处理就可以了,而今天我们要介绍的这个方法,也正是从一名资深大厨哪里所学到的,今天就来分享给大家,希望能够对您有所帮助。

首先需要准备一些“材料”

葱段、姜片、陈皮、花椒,这几样东西都是我们家里经常备有的,根据油的多少准备一小盘或者一大盘就可以了。

首先将陈皮和花椒放入油中加热,陈皮和花椒都是非常干的香料,所以加热的时候火候千万不能过大,以中小火为最佳,否则容易炸糊,使油也带有一股焦糊味了,陈皮和花椒在受热的同时,会吸收掉一部分鱼腥味,同时,它们的香味也会对鱼腥味有一些遮盖,炸到陈皮和花椒即将变焦的时候,就可以全部捞出。

然后,把葱姜片放入油中继续炸,这两个食材所起到的作用也是去腥和曾香,姜片负责去腥,葱段能够曾香,加热的时候火可以适当大一些,直到将葱段炸成焦黄色后,将它们全部捞出。

到这里,炸过鱼的油就被加工好了,又成了一碗可以炒菜做饭的食用油了,不仅再没有一丝的鱼腥味,而且还比普通的食用油炒出来的菜要更香一些,不仅如此,这样炸出的油还可以直接用来制作凉拌菜用,或者在菜肴炒好以后,作为提亮曾香的明油使用,可谓一油多用!

​今天的炸鱼油秒变香油的方法就介绍到这里了,如果对您还有些帮助的话,就请帮忙收藏、分享和点赞吧!

“燕窝”
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