泡椒柠檬鸡爪-网红柠檬泡椒凤爪的做法大全

滋补交流 | 2022-04-09| 7
“燕窝”
“燕窝”

今天分享泡椒柠檬鸡爪,网红柠檬泡椒凤爪的做法大全,这是一道休闲小吃,也是一道佐餐凉菜。清爽、酸辣、开胃。抱着一盘一会儿就啃光了,还不过瘾!

柠檬泡椒鸡爪

主料:鲜鸡爪500克

调味料:新鲜柠檬1个,洋葱半个,小米椒5个,泡椒10-15个,姜10克,蒜4瓣,小葱2根,香菜一小把,生抽70克,泡椒水70克,香醋30克,料酒15克,盐4克,糖15克,蚝油15克,香油(芝麻油)10克

制作过程

首先处理一下鸡爪。准备500克鸡爪,将鸡爪洗净,指甲剪掉,一切为三(图左)。

切好的鸡爪倒入锅里,加入足够的水,倒入15克料酒,四五片姜,一个葱段(或用两根小香葱),5克盐。大火煮开以后,转中火煮8-10分钟。

注:煮鸡爪所用的料酒生姜盐等都在配方份量外。

煮好的鸡爪捞出,如果你有冰块,立刻将鸡爪浸泡在放了大量冰块的冰水里,这样能让鸡爪表皮立刻冷却收缩,鸡爪的口感会更加有弹性。如果没有冰块,则将鸡爪过两遍凉水,使它冷却,最后用熟水(凉开水或纯净水)过一遍。

由于这是一道凉菜,后续不再煮,所以鸡爪要过熟水,会更卫生和延长保存期。

准备泡椒。像图片里这种就可以,在超市里基本都能买到。根据口味用10-15个泡椒,然后称70克泡椒水备用。

然后将其他调味料也准备好。

新鲜柠檬洗净擦干,取半个去掉籽切成薄片(另外半个备用),5个小米椒、10-15个泡椒都切碎,4瓣大蒜切碎、10克姜切成细末、2根小葱和1小把香菜也切碎。不喜欢香菜可以不放。

取一个大碗,在碗里倒入生抽70克,泡椒水70克,香醋30克,料酒15克,盐4克,糖15克,蚝油15克,香油(芝麻油)10克。

将剩下的半个柠檬挤出柠檬汁,将柠檬汁挤入大碗里(注意把柠檬籽去掉)。

如果柠檬皮放太多,柠檬皮的白瓤会让成品有苦味。所以放半个切片的柠檬即可,另外半个挤柠檬汁加入。

最后,将之前准备的柠檬片、小米椒、泡椒、葱花香菜、葱姜蒜都倒入碗里,再倒入半个切丝的洋葱。鸡爪沥干水,加入进来,彻底拌匀。

盖上保鲜膜,放入冰箱。腌制过夜(8个小时)。

期间多取出来翻动几次,使入味均匀。腌制过程中洋葱等配料会出水,所以最后碗里的汁水会慢慢变多,也就更容易将全部鸡爪都泡在里面腌制入味了。

腌制的过程不要着急哦。彻底腌制入味以后,鸡爪的腥味完全消失,口感酸辣Q弹,才能达到最佳口感。

之后,就可以吃了!

“燕窝”
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