牛里脊怎么做好吃又嫩-牛里脊肉怎么做好吃

滋补交流 | 2022-04-09| 6
“燕窝”
“燕窝”

今天分享牛里脊怎么做好吃又嫩,牛里脊肉怎么做好吃,我喜欢吃牛肉,尤其是炒牛肉,口感香软滑嫩,是非常好的下饭菜,每次下馆子必点。一盘小炒牛肉38元,太贵了,都能买一斤牛肉了,所以平时我会买些生牛肉自己炒。

牛里脊怎么做好吃又嫩

刚开始做炒牛肉,真的是浪费食材,炒得又老又硬,根本嚼不烂,腥味还特别大,全家人都不吃,只能倒掉了。后来我请教了在饭店做厨师的二舅,才知道炒牛肉也是个“技术活”,并不能直接炒,学会一招,牛肉比豆腐还软嫩,家里没牙的老太太也爱吃。

牛肉的纤维比猪肉、羊肉都要粗一些,所以本来就比较“老”,如果直接下锅炒,结果肯定方式又老又硬。厨师说,牛肉下锅之前,必须先做关键的一步。

下面和大家分享牛里脊怎么做好吃又嫩,牛里脊肉怎么做好吃,和我一起学学牛肉应该怎么炒吧。

准备200克牛肉、150克芹菜、1个鸡蛋、3个红辣椒、2个小米椒、1块生姜、2个蒜瓣、食盐、生抽、老抽、淀粉、食用油各适量。

1、炒牛肉要想比豆腐还软嫩,首先就要选对部位,并不是每个部位的牛肉都适合炒着吃,里脊、外脊、上脑、三岔等部位,纤维要少一些,肉质比较嫩,才适合炒。

2、买一块牛里脊,表面有一些白色的筋膜,用手把它撕掉。牛肉嫩不嫩,和切法也有关系,你会切牛肉吗?正确的切法是逆着纹路切,否则肯定嚼不烂,先看看牛肉的纹路,然后切成薄片,这一点要记住。

【小贴士】如果肉太软不好切,可以先冷冻半小时,就能切成均匀的肉片了。

3、肉片放入清水中,加一勺料酒,用手抓洗2分钟,洗掉肉里的血水,能去除大部分腥味,然后用手挤干水分。

4、切一些葱段、姜片,放入破壁机中,加少量清水,搅拌成葱姜汁,去腥效果非常好。

5、把葱姜汁倒进牛肉片中,不停地用手抓拌,让牛肉吸收葱姜汁,不仅能去除腥味,而且让肉片变得更加水嫩饱满,这样肉片炒出来就会滑嫩多汁了。

6、向肉片中加入一个鸡蛋清,一勺淀粉,用手抓拌均匀,给肉片上浆,保持滑嫩,最后淋入适量食用油拌匀,可以锁住水分,腌制10分钟。

7、芹菜去根后洗干净,切成长段,生姜去皮后切丝,大蒜用刀拍碎,装进盘子里备用。红辣椒、小米椒斜刀切片。

8、锅里倒入一些清水,大火烧开,加一勺料酒,把腌好的牛肉片用筷子一片片放入开水中,用铲子搅拌几下,使肉片不要沉底,受热均匀。肉片煮至变色后立刻捞出,放入盘中备用。

9、另起锅,锅里加适量油,加姜蒜末炒香,倒入辣椒快速翻炒,断生后倒入芹菜段,继续大火翻炒半分钟,芹菜不能炒太久,不然颜色就不翠绿了,而且口感也发软,不爽脆。

10、倒入煮过的牛肉片,加入适量食盐、生抽、老抽、胡椒粉,大火快速翻炒半分钟,让食材入味,即可关火出锅,芹菜炒牛肉就做好了,牛肉滑嫩,芹菜爽脆。

这个方法,不仅可以炒牛肉,炒猪肉、羊肉都是可以的,同样是香软嫩滑,没有腥味。

“燕窝”
“燕窝”

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