洋葱炒肉怎么做-大蒜炒肉的做法

滋补交流 | 2022-04-10| 35
“燕窝”
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今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是洋葱炒肉怎么做,大蒜炒肉的做法,这是一道酱香浓郁,葱味十足的下饭菜,今天把它分享给大家,要是喜欢吃大葱和肉的话,可以试一试这道好吃的下饭菜。

洋葱炒肉怎么做

在寒冷的冬季,大家都知道北方人最喜欢的储存的就是大白菜和土豆,其实大家不知道的就是还有一样食材也是冬季必须储存的就是“大葱”,而且储存最多的就是大葱了,大葱对于北方人来上基本上顿顿都离不开的调味料,而且还把它当菜来吃,最常见的就是用它来蘸酱吃,下饭、吃馒头甚至直接用来下酒都非常不错,而大家不知道的是用这个大葱和猪肉搭配可以说是绝配,两者在味道上有非常好的融合度,在营养上也有非常好的互补性,所以大家就用它制作成“京酱肉丝”、“葱爆肉”。

今天和大家分享的就是“葱爆肉”的制作方法,大葱爆肉可以说是北方人欢迎的菜, 这道菜做起来比较简单,并不会太耗时。另一方面,大葱和猪肉一块炒时,大葱能吸收肉汁,而肉片也能很好吸收大葱的清香。这样一来就可以最大程度地保留各自的营养成分,不会让营养过多流失。葱爆肉属于鲁菜中葱爆系列的菜肴,成菜后要求达到味道咸鲜,肉质鲜嫩,大葱要脆,整体要清香味美,下面就来看看这道菜的家常做法吧!


——【葱爆肉】——

【制作主料】:前夹瘦肉300克、大葱2根

【腌肉调料】:葱姜水2勺、盐小半勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、鸡蛋1个、植物油2勺

【其它调料】:生姜几片、大蒜2瓣、生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、甜面酱1勺、白糖1小勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把瘦肉改刀切成2毫米薄片差不多和硬币厚的片,切的时候尽量做到厚薄均匀一些,切好后放碗中用清水清洗2-3遍,可以去除肉片中的血水,这样肉片的腥味就没有那么重,而且炒出来的肉片颜色不会发黑。

【步骤二】:清洗好后用手把水分挤干,这样在调味的时候调味料才能进入肉片中, 然后放入提前泡好的葱姜水2勺、盐小半勺、胡椒粉1勺、鸡蛋清1个,用手抓拌均匀,抓到手发粘为止,然后放入一勺淀粉,再次用手抓拌均匀,最后放入2勺植物油,稍微搅拌一下腌制10分钟。

【步骤三】:把大葱切成1厘米左右长的段、生姜和大蒜拍碎剁成末装盘备用。

【步骤四】:锅中放入一勺油烧热把油倒出来,重新放入一勺冷油,这就是热锅冷油的做法,然后把腌制好的肉片下入锅中,用中火把肉片炒熟盛出来备用。

【步骤五】:重新起锅放油烧热,开小火把姜蒜倒入锅中炒出香味,然后放入生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、甜面酱1勺、白糖1小勺,用小火炒出酱香味道。

【步骤六】:调料酱香味道炒出来,倒入大葱,大火翻炒半分钟左右,把大葱的香味爆出来,然后倒入肉片,迅速翻炒让肉片裹上调料汁, 然后出锅成菜。


——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道家庭版的“葱爆肉”就制作完成,这是一道很经典的鲁菜,喜欢的朋友肯定会经常吃到,做的过程中肯定有不一样的方法, 但是葱的香味和浓郁的酱香味道却不会变,让人胃口大开,特别下饭,每次我制作这道菜,我家孩子都会多吃两碗饭,不知道你是不是喜欢这道菜,要是喜欢的话,就用大葱和肉炒来吧!就是制作的时候要注意这几点。

(1)制作这道菜最好选用前夹肉来制作,前夹肉口感细嫩,炒出来味道也香。

(2)切完的肉片最好用清水清洗几遍,把肉片的血水清洗掉,这样可以去除肉片的腥味,炒出来不会腥,炒出来的肉片也不会变黑。

(3)肉片清洗完要把水充分挤干,这样腌制的时候才可以把调料和鸡蛋清充分吸收进去,炒出来的肉片才滑嫩,而且也入味。

(4)炒肉片要热锅冷油下锅,这样炒出的肉片不会粘锅。 炒的时候也不能用大火,否则很容易把肉片滑老。这个过程最多不能超过30秒,所以油温和火候都不能太高,时间也不能太久,这个时候的肉片应该在7-8成熟左右,然后盛出来控油。

(5)调料和甜面酱还有酱油炒出香味后再放入肉片和大葱,这个时候一定要大火快炒,葱爆肉中的这个“爆”要讲究的是旺火速成, 最后炒葱的时候要开最大火,一气呵成,我们也可以把料汁调好 放入锅中,这是最笨的方法,也是最实用的方法 。

“燕窝”
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