麻辣米线做法-麻辣米线的做法和配料全过程

滋补交流 | 2022-04-10| 9
“燕窝”
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今天分享麻辣米线做法,麻辣米线的做法和配料全过程,西安是一座适合吃货生活的城市,汇聚着各种美食小吃,说到西安的美食,大家可能都会想到凉皮、肉夹馍、泡馍、各种面食,其实麻辣米线也是西安的美食。米线虽然不属于西安的特色美食,但在西安人的食谱上却占有重要的地位,遍布大街小巷的米线店,有明亮优雅的连锁店,有低调简朴的老字号,有开在街道上的路边摊,也有年轻人最爱的新派潮店,各色店都有自己的追捧者。
外面1份十几元的麻辣米线自己在家做,干净卫生,经济实惠,一次性做3份成本才10元左右,而且味道不输给外面的饭店,好吃又解馋,就连不太爱吃米线的婆婆都连夸好吃。今天给大家分享一下麻辣米线的家常做法,一起来看看是怎么做的吧!
麻辣米线做法【麻辣米线的家常做法】:
主料:干米线1把、豆皮1张、海带丝100g、小青菜6颗、油炸花生米
辅料:大葱半根、大蒜8瓣、小葱1颗、洋葱1块、生姜1小块、花椒少许、八角2个、香叶3片
调料:食盐、十三香、胡椒粉、花椒粉、生抽、辣椒酱、黄豆酱、辣椒面适量
做法:
1、取1个大盆,放入干米线,加入适量清水把米线泡软。豆皮和老豆干用淡盐水浸泡5分钟,泡好后用流动的清水冲洗干净,豆皮对半再对半切开,然后卷起来切成细丝,老豆腐改刀切成小丁,海带丝用清水浸泡去除咸味,中间多换几次水,小青菜洗净切除根部和黄叶部分备用。
2、准备辅料。准备适量花椒、2个八角、3片香叶,把这些大料用流动的清水冲洗干净放入盘中晾干,洋葱剥皮洗净切片,生姜去皮洗净切片,小葱洗净切段,大葱和大蒜分别洗净切成末备用。
3、炒锅烧热倒入适量花生油,油温6成热,把切好的老豆腐丁放入锅中小火慢炸,炸至豆腐表面金黄,表皮起皱,豆腐完全脱干水分后控油捞出盛入盘中,锅中的油留着稍后炸香料。
4、加热锅中的底油,油热后将切好的葱段、姜片、洋葱片和洗净的花椒、八角、香叶一起放入锅中,用小火慢慢炸出这些香料的香味,小火炸10分钟左右,把这些香料炸至颜色干黄的时候控油捞出。
5、锅中倒入1大勺辣椒酱、1勺黄豆酱,炒出红油后放入葱花、蒜末继续小火慢炒,炒出香味后放入2勺辣椒面继续翻炒,炒出香味后倒入炸好的豆腐干,小火慢炒1分钟左右后盛出装入碗中备用。
6、另取1个汤锅,锅中加入适量清水,大火烧开后放入泡好的米线、豆皮、海带丝,继续煮3分钟后再放入小青菜,煮至小青菜断生即可关火。我婆婆喜欢吃软一点的米线,所以我煮了5分钟,大家喜欢吃硬点的米线,可以煮3分钟,喜欢吃软点的可以煮5分钟。
7、把煮好的米线捞出装入碗中,碗中加入1小勺食盐、少许十三香、适量胡椒粉、适量花椒粉、2勺炒好的麻辣酱料、葱花、油炸花生米,最后再浇入烧好的高汤,没有高汤可以用白开水代替。
麻辣米线制作重点:
1、麻辣米线好吃的秘诀在于麻辣酱料的炒制,我用婆婆自己做的辣椒酱+黄豆酱+葱花+蒜末来炒制,最终的成品味道一点不输夜市大排档。朋友们也可以用郫县豆瓣酱/火锅底料+豆干/老豆腐+黄豆酱/豆豉来炒制,豆干/老豆腐需要炸过再炒,炸干水分后炒的吃起来更香。
2、用炸过葱、姜、洋葱和各种大料的油炒出来的麻辣酱料更香哦,喜欢吃辣可以多放点辣椒酱和辣椒面,不能吃辣可以少放点辣椒酱和辣椒面。

“燕窝”
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