水煮鱼片的家常做法-藤椒鱼的做法法简单

滋补交流 | 2022-04-10| 35
“燕窝”
“燕窝”

今天分享水煮鱼片的家常做法,藤椒鱼的做法法简单,今年猪肉价贵,倒逼着原本对鱼虾不太热心的我常买些鱼虾回家。想着本身孩子就应该经常吃些鱼类,对身体及智力发育很有好处,于是家里隔三差五做鱼吃,我竟也渐渐地爱上了吃鱼。

水煮鱼片的家常做法

周末又买了一条大草鱼,清蒸是不合适的,红烧又有点吃腻了,不妨做水煮鱼罢。水煮鱼做法也有多种,但我心里最爱的还是藤椒鱼,汤面上没有油腻腻的红油,清清爽爽,一股鲜藤椒好闻的清香的椒麻味儿,鲜、咸、麻、辣、嫩、滑,别提多香了。今天教大家一个家常版的最简单的藤椒鱼做法,不需要繁杂的调料,更不需要豆瓣酱和火锅底料,做法非常简单,好吃下饭。

如果家里有老人孩子,或者是不能吃辣的朋友,可以做成番茄鱼,也非常美味,做法在文章中都有写明,喜欢的朋友继续往下看吧。


最简单的家常版藤椒鱼的做法

【食材】

草鱼,鲜藤椒,线椒,小米椒,干花椒,姜,蒜,盐

【腌料】

胡椒粉,盐,料酒,淀粉

【做法】

1、草鱼让店家给杀好,回家后再仔细将残留的鱼鳞及肚子里的黑膜及血块、头部的鱼鳃及牙齿清理干净,抽出腥线。这些部位都是鱼身上最腥的部分,清理干净后鱼的腥味基本就去的差不多了。

2、先将鱼头部分切下,鱼头可以单独吃,我一般用来炖豆腐,非常鲜美。

3、用刀沿着鱼的脊骨将两片肉片下来,将脊骨部分剁成小块,单独放置。

4、将鱼肉片成薄片。怕麻烦的话也可以片得厚一点,甚至切成块都没问题,毕竟对于大部分人来说,要片出薄薄的鱼片还是挺费时间的。

5、将片好的鱼片里加入适量盐、白胡椒粉、料酒、姜丝,下手抓拌一两分钟,至鱼片将水分吸收,有点发粘的样子,然后加入半匙淀粉,两次抓拌一两分钟,直到鱼片上劲,腌制15分钟左右。经过这样充分的抓拌,鱼片下锅后才不会脱浆。

鱼骨部分只需要加胡椒粉、盐、料酒和姜丝,抓拌均匀腌制入底味即可。

6、鲜藤椒洗净,控一下水分;线椒和小米椒切成圈,姜切片,大蒜拍散后剁成蒜末备用。

7、锅烧到微微冒出青烟的状态,然后倒入适量植物油烧热,先下入姜片、几粒干花椒和鲜藤椒炒出香味。

鲜藤椒炒过后再经过较长时间的煮制,颜色会略微变黑,但是它的清香和麻香味能更充分地融入到汤里,从而使鱼肉更入味。如果您想成品色泽更鲜亮好看,可以留一部分鲜藤椒,最后与蒜蓉一起铺放在鱼表面,然后浇上热油,这样成菜色泽好看,藤椒的清香味也会更有层次感。

8、倒入腌好的鱼骨翻炒两三分钟,炒出香味,然后将线椒和小米椒倒进去翻炒一分钟,炒出香辣味。

9、倒入适量清水,加盐调味,大火烧开后再煮三四分钟,将鱼汤充分煮香,然后将鱼骨捞出垫在盆底。

如果想要喝鱼汤的话,这里要倒入热水或者开水,这样煮出来的鱼汤就是非常漂亮的奶白色,会更加鲜美。

10、将火调小,保持锅肉汤微微沸腾的状态,然后将鱼片一片片下入锅内,这样煮有两个好处:一是鱼片下锅不会脱浆,鱼汤清澈;二是鱼肉口感会更鲜嫩。

鱼片烫熟后立刻关火,具体时间要根据您鱼片的厚薄程度来掌握。将鱼盛在盆内。

11、将蒜蓉铺在表面,烧适量热油浇在蒜蓉上,激出香气即可。如果家里有藤椒油,这一步用藤椒油代替普通的植物油,藤椒的香麻味儿会更足。

“燕窝”
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