水煮牛肉片的正宗做法-牛肉怎么做好吃又嫩

滋补交流 | 2022-04-10| 6
“燕窝”
“燕窝”

今天分享水煮牛肉片的正宗做法,牛肉怎么做好吃又嫩,一起看看正宗的水煮牛肉的具体烹饪步骤,喜欢可以收藏在家做做看,超级开胃下饭,人称饭扫光,不信,做做看吧!

水煮牛肉
水煮牛肉片的正宗做法

配料:

牛里脊肉300克、窝笋100克、蒜苗50克、菜籽油100克、郫县豆瓣30克、醪糟汁20克、干红椒15克、红袍花椒30粒、花椒面两克、蒜15克、姜10克、料酒5克、生抽5克、盐5克、水淀粉15克、香菜叶少许、鲜汤适量、永川豆豉20克

烹饪步骤:

1.牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。

2.牛里脊肉去掉筋膜,切2分厚的片。

3.用15克生粉加少许水泡水淀粉,与盐、料酒一起将牛肉片抓匀,静置两小时以上,这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用,使牛肉口感更细嫩。

4.接下来准备各种调料,经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的,可以提鲜、提香、去腥。

5.郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。

6.窝笋切片,蒜苗切寸段,留下一棵粗些的蒜苗装盘用。

7.留下的蒜苗横切成薄片,与香菜叶一起备用。

8.取锅小火焙香红干椒。

9.一半切碎,留一半整条的。

10.取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生,加少许盐调味。

11.盛入碗中“垫底”。

12.清锅后中火下油炒香花椒粒。

13.爆香姜未、蒜未,下郫县豆瓣炒出红油。

14.下豆豉炒出香味。

15.加鲜汤烧开,没有鲜汤加水也行,足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。

16.逐片放入牛肉泡熟。

17.将牛肉捞出摆在“垫底”上。

18.盛入适量的原汤。

19.撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒,烧开一些热油浇在上面。

20.用香菜叶装点一下,开吃。

“燕窝”
“燕窝”

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