酸菜鱼的做法 家常

滋补交流 | 2022-04-11| 35
“燕窝”
“燕窝”

今天和大家分享酸菜鱼的做法 家常,鱼片鲜嫩滑口,汤汁酸爽开胃,味道鲜美又不腥,有喜欢的赶紧学一下。

酸菜鱼的做法

食材:草鱼、酸菜

辅料:野山椒、生姜、大蒜、泡椒、小葱、淀粉、鸡蛋

调料:食盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉、白醋

【酸菜鱼】—— 酸爽开胃

1.下面开始准备食材

准备草鱼一条,已经提前宰杀干净了,先把鱼头剁下来去除牙齿牙齿是草鱼最腥的部位一定要去除,把鱼头剁成小块沿着鱼的脊背把两边的鱼肉片下来把鱼骨剁成小块鱼刺剔下来也剁成小块和鱼骨放在一起,把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。

鱼骨中加入一勺食盐倒入一些料酒去腥,用手抓揉一会儿,利用食盐的渗透性去除上面的血水,把鱼骨放入清水中洗干净,挤干水分,接着用同样的方法,在鱼肉中加入食盐和料酒,反复地抓揉出里面的血水,把鱼片洗干净,挤干水分备用。

准备酸菜200克,去除根部切成小段。

2.下面把鱼片腌制一下

在鱼片中加入食盐2克白糖少许提鲜,胡椒粉1克料酒5克去腥,抓拌至鱼片把料汁全部吸收,放入一个蛋清蛋清能使鱼片吃起来更加滑嫩,再抓入一小把淀粉,继续拌匀腌制10分钟淀粉能够锁住鱼片中的水分,保持鱼片的鲜嫩

3.下面开始准备辅料

准备野山椒一小把,切成圈。

准备生姜一块,切成丝。

准备大蒜几粒,切成片。

准备泡椒几根,切成圈,主要用来配色

准备小葱几根,清洗干净,切成葱花。

4.下面把酸菜焯一下水

锅内烧水,酸菜冷水放入锅中大约煮2分钟左右倒出来,用清水冲洗干净,沥干水分备用。

把锅烧热,加入少许底油,放入野山椒、姜丝、蒜片一起翻炒,炒出蒜香味以后,把酸菜倒入锅中煸炒2分钟左右炒出酸菜中的水分,这样酸菜吃起来会更加清脆,酸菜炒干炒香以后倒出来备用。

5.下面把鱼头煎一下

锅内烧油,充分润锅以后,倒出热油加入凉油,把鱼骨头倒入锅中,不停地摇晃锅让其均匀受热,保持小火经常翻面直到把鱼骨头煎香煎成金黄色,这样我们炖出来的汤才会又浓又白

鱼骨头煎好以后,把酸菜倒入锅中开大火翻炒均匀倒入适量的开水加入食盐2克鸡粉2克白糖少许提鲜,胡椒粉1克白醋10克白醋能够软化鱼骨释放里面的营养,搅拌化开调料,开大火炖煮10分钟把鱼汤炖浓炖白。

10分钟以后,把酸菜和鱼骨捞出来,放在盘中垫底

把锅中的汤汁再次烧开,把腌好的鱼片依次放入锅中开小火滑煮30秒钟,鱼片定型变白以后即可起锅,鱼片不能煮太久容易煮老,否则口感不嫩滑,把鱼片盛放在盘中撒上红泡椒和葱花等待激油

起锅再烧油,油温升至七成热时,把热油浇在泡椒和葱花上面激出香味,美味即成。

好了,一道酸爽滑嫩的家常菜酸菜鱼就做好了。

“燕窝”
“燕窝”

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