炖鸡怎么炖好吃-鸡汤怎么弄才好喝

滋补交流 | 2022-04-11| 25
“燕窝”
“燕窝”

今天分享炖鸡怎么炖好吃,鸡汤怎么弄才好喝,炖鸡汤时,不管用什么鸡都别焯水,牢记3个技巧,金黄油亮香味足

俗话说“无鸡不成宴”,年夜饭怎么能少得了鸡呢?一般会炖一锅鸡汤,摆在桌子的正中央,金黄香浓的鸡汤老少皆宜,味道也十分鲜美,还能提供充足的热量和营养,但你真的会炖鸡汤吗?

炖鸡怎么炖好吃

鸡肉也有一些腥味,大多数人的处理方法就是直接焯水,这样虽然去除了腥味,但营养都被焯掉了,鲜味也流失了,鸡肉还会变柴,因此我要告诉大家,炖鸡汤时鸡肉千万不要焯水。不焯水怎么去腥呢?这也是大家最关心的问题。

今天我和大家分享一下炖鸡汤的技巧,不会炖的朋友快学习一下,过年就能炖出色香味俱全的鸡汤了。为啥有些人炖的鸡汤不是金黄色?为啥有些人炖的鸡汤不入味?都是没掌握技巧。

炖鸡汤,不管是三黄鸡还是乌鸡,不要焯水,牢记下面3个技巧,保证和饭店做的一样好喝。

【炖鸡汤三技巧】

1、鸡肉用淡盐水浸泡

大家都担心,不焯水的话鸡肉中的血水怎么去除?鸡汤会不会发黑?有没有腥味?其实解决方法很简单,把鸡肉剁成小块,放入清水中,加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡1~2小时就可以了。盐水的浓度大,可以把血水泡出来,这样鸡肉就不腥了,无需再焯水。

2、鸡肉用调料腌制

为了确保鸡肉没腥味,浸泡后还要加调料腌制一下,去腥增香。把泡好的鸡肉洗干净,放入盆中,加入葱段、姜片、生抽、蚝油、食盐等,用手抓拌均匀,包上保鲜膜后腌制1小时。

炖鸡汤时,很多人焯水后都是直接炖的,根本没腌过鸡肉,所以鸡肉不入味,味道不香。这样做,能最大程度地保留鸡肉的营养,鲜嫩又鲜美。

3、鸡肉用热锅炒一下

腌制好的鸡肉,捡出葱姜,锅里倒油烧热,下入鸡块,大火快速翻炒半分钟,当鸡皮炒黄后就可以了,淋入适量料酒去腥,盛出备用。

鸡肉炒一下,能更好地入味,并且能把鸡皮下的鸡肉炒出来,这样鸡汤才会变成金黄色,如果不做这一步,鸡汤就发白,看起来很寡淡。而且炒过的鸡肉更加滑嫩,更容易炖熟,还激发出了鸡肉的香味,完全没有一点腥味了。

做好这3步,就能炖出金黄鲜美的鸡汤了吗?还不够,还必须掌握怎么炖,何时放盐的问题?

【炖鸡汤】

鸡块炒好后倒入砂锅中,加入足够的开水,煮开后加入适量食盐、葱段、姜片,搅拌均匀后盖上盖子,小火炖1小时,出锅前加入适量白胡椒粉,即可盛出食用。

用这个方法炖的鸡汤,味道特别鲜美,鸡肉也特别嫩,鸡汤金黄油亮,看着就很有食欲。

“燕窝”
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