酸辣肚丝汤的家常做法-酸辣肚丝汤的做法

滋补交流 | 2022-04-11| 4
“燕窝”
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今天分享酸辣肚丝汤的家常做法,酸辣肚丝汤的做法,酸辣肚丝汤是河南传统名菜之一,以酸味、辣味为主,讲究酸而不过、辣而不烈、咸而不涩,三味相融之下,每一味都恰到好处,喝起来开胃爽口,是河南人春节筵席上的必备汤品。正宗的酸辣肚丝汤中必有一味灵魂调料——胡椒粉,有了胡椒粉再加入2勺香醋的点缀,不但勾出汤里若隐若现的几缕酸,还带有胡椒画龙点睛的辣味,一碗下肚解腻又助消化,浑身也随之暖了起来。

酸辣肚丝汤的家常做法

酸辣肚丝汤做法简单,以牛肚为主料,木耳、金针菇、西红柿等为辅料,稍加烹饪后香味便四散飘开。老话说“宁可食无菜,不可饭无汤”,临近春节,走亲访友必少不了吃各种大鱼大肉,喝酒聊天,吃多了、喝多了怎么办,来一碗酸辣开胃的肚丝汤别提多舒服了,做法分享给大家。

所需食材:牛肚1块,木耳1小把,黄花菜1小把,青椒1根,金针菇1小把,西红柿1个,大蒜3瓣,大葱1小段,姜1块,干辣椒3个。

1、将毛肚洗净后切成丝,西红柿洗净去皮后切块,金针菇洗净切掉根部,用手撕成小朵,青椒洗净切成丝,大蒜切片,大葱切碎,姜切丝,木耳和黄花菜提前用水泡发,木耳切丝,黄花菜切段。

2、锅中加入清水,加入少许姜片和葱段,倒入1勺料酒,放入切好的肚丝焯水1分钟,焯水后能去除毛肚的腥味。

3、锅中加入适量的油,油热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香,加入西红柿后翻炒均匀,至西红柿炒软。

小贴士:西红柿可以多炒一会,待西红柿炒出汁后,煮出来的汤颜色更加红润,味道更加鲜美。

4、加入毛肚、青椒丝,黄花菜、木耳丝、金针菇,翻炒均匀后倒入适量的清水,这里的水量根据口味决定,喜欢稠一些少放些水,喜欢稀一些可多放些水。

5、调味,锅中加入2调羹胡椒粉,2勺香醋,1勺生抽,半勺老抽,半勺白糖,适量的盐和鸡精,搅拌均匀后淋入少许水淀粉,一碗酸辣开胃的肚丝汤就做好了。

小贴士:水淀粉能增加汤汁的浓稠度,提升汤的口感,在倒水淀粉时要注意少量多次的淋入锅中,淋入锅中后搅拌一下,根据浓稠度决定是否再添加水淀粉。

酸辣肚丝汤的辣味来自于胡椒粉,酸味来自于香醋,想要体现出这道汤的酸辣之气,胡椒粉和醋的量一定要放足。但注意这道汤整体是清淡爽口的感觉,在炒西红柿的时候要注意,油少放一些,以免做出的汤表面布满油花,影响口感,这道汤是河南宴席上非常受欢迎的一道汤,喝起来刺激,喝到肚子里却温润柔和,暖暖的非常舒服。


厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

“燕窝”
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