牛肉汤做法和配方-炖牛肉汤放什么调料好

滋补交流 | 2022-04-11| 19
“燕窝”
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今天分享牛肉汤做法和配方,炖牛肉汤放什么调料好,某北方平原地区的一个大型集镇,这里冬天天气干冷,人们都喜欢弄碗牛肉汤暖暖身子。

镇上有一家卖牛肉汤的,几十年来顾客络绎不绝。别家四五个馆子也卖不了他那一个馆子的营业额。

牛肉汤做法和配方

据说他那牛肉汤有秘方,那秘方呢还有个传奇的来源。是因为有一年冬天他家先辈救了一个快要饿死的叫花子,那个叫花子告诉他们的。凭着这个秘方,他家牛肉汤在方圆一二百里名声都很响。

可再牛X的秘方,也架不住高科技啊。有一个大型餐饮连锁机构,为了破解他们的秘方,专门请人去在他们馆子煮汤的锅附近,放了针孔摄像头。拍了几个月,分析出来了。

其实他们煮汤,只放一味料,除了那一味料,连盐都不放,盐是分汤给客人时再放碗里的。然后餐饮机构一分析,这哪是啥秘方啊,这不就是西北地区最常见的一种煮牛肉方法吗?

其实现在很多所为的秘方、特产都存在这个现象,在一个地方是常识的东西,换到另一个地方,就成了秘密。在专业人员看来是常识的东西,在外行人看来就成了秘密。原来信息不发达的时候,各种秘方就在那一小片盛行,没有对比、分析的条件,现在信息社会,很多所为的秘方其实根本是经不起分析的,一分析,不过是些常识性的东西。

然而从另一个角度来说,知识是一个层面,操作又是一个层面。关键是在原来信息不发达的社会,很多人几十年甚至几辈人就用那一个秘方,这也是一种专注,把一个常识性的东西专注地坚持几十年,那当然也会有不少经验,那操作水平肯定也会大大超越平常人。与其说他们是在坚守秘方,不如说他们是在专注于一个特别小的领域的实践。这种小而专的精神,其实就是现在说的匠人精神。

再回到牛肉汤本身,那秘方中唯一的味料是啥呢?是草果。不过这草果在用时,要拍破去籽,只用草果的皮。而且在煮汤的过程中,也要配合相应的操作方法。这种煮法牛肉不用焯水,先用冷水泡去牛肉的血水,煮时汤开了注意打去浮沫。再配合这一味料,清香鲜美的牛肉汤就成了。

不是说秘方吗?作者是怎么知道的呢?不是因为破解了吗?还有一个原因,这个方法在西北地区并不是秘密,一般会煮牛肉汤的都知道。因为我关注各地的特色餐饮,所以对这个也就了解一些了。这个煮汤方法是西北的,故事中那个快饿死的叫花子也是西北那边的人,那种操作方法,那个地方的人,这不就对上了吗?

“燕窝”
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