牛腩怎样做才好吃-牛腩的做法

滋补交流 | 2022-04-13| 13
“燕窝”
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港式牛腩

香港有很多经典的美食,其中牛腩、牛杂就是其中之一,引得大陆众多商家模仿,但是真正能做到好吃的那真是少之又少,港式的清汤牛腩、酱香牛腩、咖喱牛腩这些都堪称经典,清汤牛腩味道相对平淡,但不缺失香味,对牛腩的原味要求较高,今天就和大家聊聊牛腩怎样做才好吃,牛腩的做法,需要的请转发收藏。 牛腩怎样做才好吃

清汤牛腩

清汤牛腩的做法是相对简单的,不同于中国大陆的一些做法需要加入很多的香料去焖、炖,清汤牛腩说白了就是吃的牛肉的原味,不要加入过多味道重的香料,所以对牛腩的品质要求较高,但是清汤牛腩要搭配沙茶酱一起吃,不知道网友们吃牛肉有没吃沙茶酱的习惯,清汤牛腩配沙茶酱目的是提味、使牛肉的味道更加香浓,在港式牛腩的店铺中台面都会配备有沙茶酱供食客吃用。下面给大家分享做法。

沙茶酱配牛肉味道一流

【港式清汤牛腩制作方法】

》【主料】:牛骨、牛腩、鸡骨架、白萝卜(可不加)

》【配料】:草寇4颗,胡椒10,党参4条,甘草5g,山奈10克、白芷3颗,玉竹5条、沙姜50g,沙参5条、陈皮10g、生姜200g

》【调料】:盐、高度酒

——【制作步骤】——

》步骤①【主料的处理】

牛腩切成巴掌的大块,然后放入清水中浸泡一个小时去掉血水;牛骨5斤和鸡骨架3个,清洗干净后冷水下锅焯水、加入高度酒去腥,焯水去掉血水后捞出,再清洗干净备用。

》步骤②【熬底汤】

锅中加入清水20斤,然后把处理过的牛骨和鸡架下入锅中,再把配料用布袋装起一起加入锅中,大火煮开后再把表面的浮起的血沫撇出,然后转为小火熬制一个小时。

》步骤③【加入牛腩煮】

底汤熬了一个小火后把用清水浸泡过的牛腩下入锅中,大火煮开,然后转为小火,这时汤面会浮起大量的血沫,这时候一定要把血沫撇去,而且在这个时候火力不能开的过大,要完全去掉血沫,然后小火熬制90分钟,直至牛腩变软即可。

》步骤④【牛腩制作完成】

锅中的牛腩经过90分钟的熬制看是否已经变软,牛腩软后再捞出,这时可以把白萝卜去皮后下入锅中煮,最后加入盐、少许高度酒调味即可,捞出后切块,然后搭配底汤就可以了,吃的时候蘸着沙茶酱或者搭配辣椒酱吃味道会更好。

【制作小贴士】

① 新鲜的牛腩不需要经过焯水,用清水浸泡去掉血水就可以,需要注意的是当牛腩下锅后会浮起大量的血沫,这时一定要把浮沫尽快捞出,如果不捞出会给底汤带来腥味的。

② 如果使用的是冰冻牛腩建议经过水浸泡然后再经过焯水处理,因为冰冻牛腩的异味、赃物较多,这样可以减少腥异味。

③ 配料中所加入的香料不能过多,而且所加入的香料不能是味道过重的香料,否则就会影响牛腩的香味。

④ 以上介绍的清汤牛腩剩下的汤底可以用于粉面汤底,熬好牛腩的底汤味道是非常浓的,如果是用于粉面汤底的话可以加入热开水稀释,剩下的骨头可以继续熬制,这样可以节省成本。

⑤ 所加入的萝卜目的是提底汤的味道,也有一些商家会把萝卜搭配牛腩一起卖,所以萝卜是否添加可以根据自身需要选择,但是萝卜加入的量不能过多否则底汤萝卜味道较重。

“燕窝”
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