梅菜扣肉的制作方法-正宗梅菜扣肉的做法

滋补交流 | 2022-04-13| 9
“燕窝”
“燕窝”

今天分享梅菜扣肉的制作方法-正宗梅菜扣肉的做法,临近过年,经历的酒席场合,也越来越多,有一道汉族传统名菜,深深地吸引了我,它就是“ 梅菜扣肉”,对于爱吃肉的人来说,一天不吃肉就难受,尤其肥而不腻,软烂入味,下饭下酒都合适的扣肉,咸中略带甜味,当服务员走菜的时候,会把肉反扣在盘中,上面是 肥瘦相间的五花肉,底下是梅菜,隔着老远都能闻见香味,回味无穷。

梅菜扣肉的制作方法

对于这道菜,我相信大部分人都爱吃,光动嘴的同时,不会动手,梅菜扣肉这道菜的精髓之处,就在于软烂醇香,肥而不腻,想要达到这个程度,需要一定的厨艺基础,流程稍微有些复杂,需要经过煮、炸、上色、蒸等好几个步骤,梅菜吸收了肉片的油脂和精华,味道变得丰富,梅菜自身的清香与肉香,融合在了一起,配合的恰到好处。

一道成功的梅菜扣肉,必须具备造型美观,酱红油亮,肥而不腻,肉烂味香的特点,今天就来分享一道梅菜扣肉的做法,希望小伙伴们好好学习,总结一下经验和技巧。

梅菜扣肉

食材:带皮五花肉、葱姜、料酒

调味:生抽、老抽、蚝油、白糖、腐乳汁

1、准备一块大块带皮五花肉,重量约2000克,冲洗干净,为了方便处理,用刀分割成小块,尺寸大约10X10厘米的四方块。

2、起锅烧水,冷水将肉块放入锅中,加入生姜、花椒、料酒去腥,在煮的过程中,记得将肉块翻面,一直煮至八成熟,大概15分钟左右,能用筷子扎透即可。

3、肉块煮好之后,捞出冲洗干净,用牙签或者针,疯狂地扎洞,就扎在肉皮上,扎得密密麻麻为止,这一步主要是为了入味。

4、碗中加入老抽,开始为肉块上色,把每块肉、每块面都抹上,均匀地涂满全身,肉皮朝下,浸泡在老抽中,大概20分钟。

5、将上色后的肉块,自然晾干,重新起锅,放入适量的植物油,油热下入肉块,马上盖上锅盖,小火慢炸,此时油热会溅油,要小心这个过程,把肉皮炸至焦黄。

6、将煎好的五花肉块,放入冷水中,浸泡10分钟左右,等自然晾干以后,开始把肉块切片,要求刀具锋利,一气呵成,厚度大约0.8厘米,接着开始腌肉。

7、将上一步剩余的老抽加进来,再依次放入白糖、生抽、蚝油、腐乳汁,搅拌均匀后,均匀地涂抹肉片,腌制20分钟。

8、开始处理梅干菜,梅干菜要提前3个小时浸泡,多淘洗几次,冲洗干净,控干水分。

9、起锅烧油,放入葱花、姜丝爆香,放入梅干菜炒一炒,加入刚才腌肉的酱料,翻炒均匀,装入盆中备用,不用炒太久。

10、准备一个大白碗,将肉皮朝下,均匀地码放整齐,四周及顶部铺上梅菜干,压紧塞实,上锅蒸一个小时左右,如果是高压锅,只需半个小时,根据肉片厚度决定。

10、拿一个盘子倒扣过来,速度要快,行云流水,接着就能得到一盘香喷喷的梅菜扣肉了,如果酱汁多,可以优先倒进小碗中,接着再扣过来,注意操作步骤,尽量一次成功,肉美味,汤汁可以拌饭。

技巧总结

1、肉块要凉水下锅,这样能煮出更多的脏东西,大概15分钟左右,用筷子能轻松扎透,就可以切片了。

2、炸肉片的时候,一定记得做好防护工作,马上盖上锅盖,或者戴好护目镜、围裙、手套,因为油崩得很。

3、最后一步放梅菜的时候,要灌满缝隙,塞的结实,塞的平整,这样倒扣过来,才会更漂亮。

“燕窝”
“燕窝”

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