炸里脊肉的做法外酥里嫩-干炸里脊的家常做法

滋补交流 | 2022-04-13| 62
“燕窝”
“燕窝”

今天分享炸里脊肉的做法外酥里嫩,干炸里脊的家常做法,干炸里脊是一道传统的家常菜,选用猪里脊肉经刀工处理、调料腌渍、挂糊油炸等做法制作而成,菜肴色泽金黄、外皮酥香,里面里脊鲜嫩,做法简单,下酒下饭都不错。

炸里脊肉的做法外酥里嫩

做年夜饭,不擅长厨艺,这道传统名菜最适合你了,干炸里脊做法简单,教你挂糊和炸制技巧,做出的菜肴颜色金黄,外焦里嫩,味道香,大人小孩都喜欢吃,学会了,做给家人吃,端上桌,保证受称赞,下面分享下这道菜肴的做法:

【干炸里脊】所需材料:猪里脊300克、油盐适量、姜粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、调糊材料:普通面粉2汤匙、淀粉4-5汤匙、、鸡蛋1个、

做法步骤:

1.把里脊先切成半厘米厚的大片,再把里脊切成两厘米宽的条。

2.里脊内加入白胡椒粉、姜粉、料酒、1汤匙生抽、少许盐,抓匀,抓至有黏性,腌制10分钟,这样可以去除里脊的肉腥味。

3.准备好调糊的材料,淀粉和面粉的比例为:3:1,鸡蛋用一个就可以了。

4.把鸡蛋磕入碗内,加入面粉和淀粉,搅拌均匀。一边搅动,一边分次淋入清水,用筷子搅均匀,搅拌到面糊流动但是有凝滞状,加入1汤匙油,色拉油也可以,搅拌均匀即可,加入油为了增加糊的光亮度和起酥。

5.用筷子把糊挑起,糊能挂在筷子上,慢慢流下,就可以了,如果调稀了,可以适量加一些淀粉。和糊时一定不要朝一个方向搅拌,这样很容易上劲,上劲后的糊不容易裹上原材料,正确做法是:首先将所有粉类混合均匀再加水,搅拌拌匀并没有疙瘩后,再放油和匀即可。

6.把调好的糊淋入里脊内,抓匀,使糊都均匀地裹在里脊上。

7.锅内加入油烧热,加热至7成热,如果掌握不好油的温度,先下入一条里脊,马上里脊的周围马上浮起密集的小泡,油温就可以了,逐条下入里脊炸制,把里脊炸至定型,把里脊捞出,如果油量不多,把里脊分批炸制,炸里脊时不要一下都倒进油锅里,那样就会炸成一团了。

8.升高油温至8-9成热,下入里脊复炸半分钟,把里脊不时地翻动一下,使里脊炸制颜色一致,将里脊炸至颜色金黄,翻动时有沙沙的响声,将里脊捞出,沥净油,装入盘内,配上蘸食用的椒盐或者番茄沙司一同上桌。一盘外酥里嫩的干炸里脊就做好了。

小贴士:学会这个酥炸糊的做法,可以做干炸蘑菇、干炸带鱼、干炸小黄花鱼都可以。

第一遍炸制的时间较短,把里脊炸定型,需要复炸,第二遍炸至外酥里嫩,颜色金黄。出锅后搭配椒盐蘸料等蘸料食用。糊内加入鸡蛋可以为菜肴增色,加入油为了增加糊的光亮度和更酥脆。

“燕窝”
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