白菜炖粉条的家常做法-白菜粉条怎么做好吃

滋补交流 | 2022-04-14| 7
“燕窝”
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今天分享白菜炖粉条的家常做法,白菜粉条怎么做好吃,只要是北方人,相信每个人都吃过白菜炖粉条,我家隔三差五就要吃上一锅白菜豆炖粉条,尤其现在天气越来越冷了,老妈恨不得天天吃,老妈做的白菜炖粉条鲜香又美味,非常好吃,特别是天冷的时候吃上一顿白菜炖粉条,全身都觉得暖和,既美味又保暖,并且冬天天气比较干燥,白菜的水分给蒸发了一部分,把糖分保留了下来,所以更加好吃一点。白菜炖粉条,感觉挺简单的,但是每个人做的味道都是不一样的,有的人做出来不仅不香,粉条也容易成坨,所以这里面还是有不少讲究的。今天就给大家分享一下白菜豆腐炖粉条的正确做法,保证让你一次吃不够。
白菜炖粉条的家常做法【白菜炖粉条】
准备材料:白菜,粉条,豆腐,五花肉,鸡蛋
【做法与步骤】
1.首先我们准备一颗大白菜,最好选这种绿叶白菜会更好吃,先将白菜根去掉,然后再将白菜叶一片一片地都给它掰下来,白菜要多放一些,因为烹饪过程会缩水,再将掰下来的白菜叶放到盆里面,用流动的清水将每个白菜叶都冲洗干净,把白菜表面的灰尘和小虫子给它洗干净,然后白菜帮和白菜叶分开切,下面先处理白菜帮,白菜帮比较厚,我们先将白菜帮用刀背拍打一下,然后再45度斜刀将白菜帮切成小块,像这样就可以了,经过这样处理的白菜帮炒出来才会更加的入味好吃,然后盛到大碗中备用,下来处理白菜叶,不要直接用刀切,白菜叶我们徒手给它撕成小块,用手撕的白菜叶形状不规则,炖的时候和汤汁接触面积大,能够使白菜叶更好的入味,白菜叶要撕成大块,烹饪的时候会缩水,全部撕好后放到盆里面,放一旁备用
2.下面准备一块老豆腐,老豆腐比较瓷实些,炖出来不容易碎,将豆腐切成方块,切好后盛到盘里备用,准备8个鸡蛋,把鸡蛋挨个打入碗里面,用筷子给它充分打散开,然后放少许食用盐,倒入少量的水淀粉,这样煎鸡蛋更嫩滑,而且容易定型,搅拌均匀后放一旁备用,准备一段大葱,斜刀给它切成片,切好之后盛到盘里备用,再准备一块生姜,将生姜先切成片,再改刀将它切成细丝,切好后盛到盘里面,再准备几粒大蒜,将大蒜切成片,切好之后放到盘里,和葱姜放一起,最后再准备几个干辣椒,将干辣椒剪成段增香增辣,下面准备一块五花肉,将五花肉切成片,喜欢吃肉的可以多放一些,猪肉全部切好后盛到碗里备用
3.下面准备一把纯手工的红薯粉条,给它放到一个大盆里面,然后加入适量的开水,将红薯粉条提前泡软,这种粉条比较耐煮,煮的时间长也不容易碎,吃起来劲道爽滑,粉条开水一烫就开始变软了,然后再继续浸泡5分钟,等将粉条泡后我们给它捞出来,用剪刀从中间给它剪断,粉条太长吃的时候不方便,然后将粉条多洗两遍,洗去表面的灰尘,洗好后倒入漏盆里控水,再倒入一个空盆里面,然后往粉条里加入适量的老抽,用筷子搅拌均匀,加老抽的目的能够防止粉条粘连成坨,还能为粉条上色,看着更加有食欲,搅拌均匀后放一旁备用
4.准备一个平底锅,加入适量的食用油,将油烧热后我们将豆腐挨个放进来,豆腐放入锅中后先不要急着翻动,先将豆腐煎至定型后再晃动一下锅,让豆腐均匀受热,中火煎至豆腐一面金黄,然后我们给它再翻个面继续煎,不时晃动一下锅,直到将豆腐煎至八面金黄,表皮酥脆就可以了,这样炖的时候不容易碎,煎好后盛出来,装入盘中备用
5.另外准备一个小点的平底锅,加入适量的食用油,油热之后倒入鸡蛋液,然后用筷子将蛋液不停搅拌,直到所有的蛋液基本定型,这时候用铲子将鸡蛋按压紧实一些,小火慢慢煎至定型,这样我们的厚鸡蛋饼就成型了,煎至一面金黄后我们给它翻个面,继续煎至两面金黄,煎好后把鸡蛋饼盛出来放在案板上,稍微晾凉,然后再45度斜刀切成长条,再斜刀切成大块,像这样就可以了,厚鸡蛋块炖出来会更香,没有吃过的朋友炖出来保证你喜欢吃,然后盛到盘里面备用
6.锅中倒入食用油,油热之后先放入肉片煸炒,小火把猪肉中多余的油脂给它炒出来,这样肉片吃起来不油腻,炖出来的菜也会更香,肉片炒至微黄就可以了,然后把葱姜蒜干辣椒加进来继续煸炒,炒出香味之后我们加入少量的老抽上色,翻炒几下,然后再放入白菜帮煸炒,白菜帮不容易熟,所以要先炒白菜帮,先将白菜帮炒至短生再炒白菜叶,白菜帮炒至断生后我们放入白菜叶继续煸炒,白菜经过煸炒后吃起来会更香,白菜炒好后倒入红薯粉条,给它翻炒均匀,然后加入适量的开水,搅拌均匀后再倒入炸好的豆腐块,煎好的鸡蛋块,搅拌一下开始调味,加入2勺的食盐,一勺鸡精,一勺十三香,然后充分搅拌均匀后开大火烧开,转中火慢慢炖10分钟,中间要多翻动几次,让所以的食材都能够充分入味
7.时间差不多,我们来看一下,满满的一大锅,实在是太香了,粉条炖好后不粘不坨也不碎,吃起来劲道爽滑又Q弹,看着就有食欲,豆腐吸足的汤汁炖的软烂入味,白菜也吸足了汤汁,非常好吃,猪肉炖出来好吃不油腻,重点看一下鸡蛋块,吸足汤汁之后吃起来超好吃,不吃五六块都不过瘾,这样一道简单又地道的农家大锅菜就做好了,盛出来就可以开吃,鲜香入味,好吃下饭又解馋,冬天天气冷来上两大碗真的太过瘾了,暖心又暖胃,全家人都喜欢吃。
【白菜炖粉条技巧】
1.白菜帮比较厚,也不容易入味,所以一定要用刀轻轻地拍一拍,然后斜刀45度给它切成片,这也是为什么饭店里面的白菜帮子那么入味的关键
2.豆腐和鸡蛋块一定要煎一下,煎过地吃着才更香,很多人煎鸡蛋块总是不成功,油热之后倒入鸡蛋液,然后用筷子将蛋液不停搅拌,等鸡蛋液快凝固的时候停止搅拌,等鸡蛋块全部凝固之后再继续翻面,这样做的鸡蛋块里面是瓷实的,如果不搅拌直接煎的话,中间容易有空心,然后把豆腐和鸡蛋都切成45度的斜刀,吃着更加入味。
3.粉条泡软之后,加入适量的老抽给它上色,然后再加入适量的食用油,搅拌均匀,这样做出来的粉条更入味,也不粘连,不管是炖着吃还是炒着吃,都是不成坨的

“燕窝”
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