蚕豆的做法-炸蚕豆怎么做既大又酥脆

滋补交流 | 2022-04-14| 7
“燕窝”
“燕窝”

今天分享蚕豆的做法,炸蚕豆怎么做既大又酥脆,吃惯了炒菜的我们似乎也开始挑剔起来,终究还是不厌其烦地钻进厨房捣鼓它们的新吃法,蚕豆就是我非常喜欢的蔬菜。

蚕豆的做法

蚕豆是春末的应季菜,一般在收割麦子的时候就能吃到,如果是迟种的蚕豆还能吃到六月。我只记得每年的冬末,妈妈就要开始播种蚕豆,菜垄边、地坡头、房屋空地等这些零碎的地方都能种上一些,待到来年五月份就能收获,或炒食,或油炸,或做豆瓣酱。第一道蚕豆长成的时候,妈妈就会采摘一些,这其中吃得最多的还是油炸的酥蚕豆。

妈妈制作酥蚕豆的方法来源于我们常吃的兰花豆,主要过程就是油炸。酥蚕豆的主料是采用未完全熟透的翠绿蚕豆,在裹上一层薄面粉后就可以下油锅炸。整个过程掌握好油炸的温度和时间,这道酥蚕豆就能轻松完成。趁热拌以食盐、十三香等佐料,鲜香入味,外酥里嫩,当零食或下酒菜都非常不错。

今日主题-分享妈妈美食酥蚕豆

整个制作过程简单易操作,炸好的酥蚕豆通体翠绿,口感外酥里嫩,鲜香入味。由于没有吸收过多油脂,热量低,食用比较健康,相比市面售卖的兰花豆有过之而无不及。

准备食材:蚕豆500克,普通面粉和玉米粉按3:1比例调配。

开始制作

1、采摘新鲜的嫩蚕豆,过洗一遍。起锅烧水,加半汤勺盐和适量油。水开后6倒入蚕豆,煮到颜色加深后再煮1-2分钟。趁热捞出,放凉水中浸泡至完全凉透,捞出控水。

2、将蚕豆的外皮去掉。准备大一点的碗,加入面粉和玉米粉,注意面粉和玉米粉的量按3:1配置,不要太多。倒入去皮的蚕豆,用筷子简单搅匀即可,让每颗蚕豆都能裹上粉面。

3、将裹好粉面的蚕豆用网筛筛一遍,筛掉过多的粉面,只留一层薄的粉面即可,防止在油炸的时候粉面掉入油中,也防止蚕豆吸收过多的油脂。

4、起锅,烧干锅中水分,倒入小半锅油。中火烧热,用筷子插入油中,有轻微冒泡,就可以开始油炸。再调至小火,稍等2分钟,让油温趋于稳定再开始油炸。

5、将蚕豆少量多次放入漏勺,慢慢下入热油中,不要去晃动,炸至蚕豆表面颜色变黄,说明粉面已经定型。再炸2分钟,蚕豆表层变硬起酥,拿出沥油,按这样方法将蚕豆炸完。

6、蚕豆都油炸好后装碗,加半勺盐,少量十三香,辣椒粉(不吃辣可以不放),少量白砂糖(解油腻),如果有熟的芝麻更好。趁热用筷子拌匀就可以食用,鲜香入味,外酥里嫩,非常好吃。

1、蚕豆需要去壳,水煮的时候容易煮熟,容易挂粉,油炸的时候容易起酥,食用的时候容易入味,口感也更嫩。水煮蚕豆时加点盐和油能保持蚕豆翠绿不变色。

2、普通面粉和玉米粉的比例要控制好,一般面粉与玉米粉比例按3:1控制,挂粉后油炸容易起酥不硬。

3、油温要控制好,全程小火油炸。注意观察蚕豆表面颜色变化,颜色变黄,表层起酥,说明油炸得差不多,不会将蚕豆炸老。

4、调味根据自己的口味添加合适的调味品,都是一些粉末类型的调味品,不可加液体类的调味品,趁热吃口感和味道更佳。

“燕窝”
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