葱油饼的做法和配方-正宗葱油饼的做法步骤

滋补交流 | 2022-04-15| 10
“燕窝”
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葱油饼的做法和配方

今天给大家分享葱油饼的做法和配方,正宗葱油饼的做法步骤,层次薄如蝉翼,不用烫面也不用揉面。我家早餐必不可少的就是面食,而全家人最爱吃的就是饼,尤其带层的饼是最受欢迎,怎么吃都不腻。

北方人喜欢吃大饼,做饼的技巧比较丰富,有起面饼和死面饼,还有半发面饼,发面饼经过酵母发酵吃起来松软容易消化,死面饼筋性大,有嚼劲,耐煮,半发面饼柔软有层,吃起来劲道,不同的做法饼的口感不同,下面给大家带来这个葱油饼就是半发面,吃起来既有发面的口感又有嚼劲,凉了也不会硬,我家一周吃7次都不腻,喜欢的朋友收藏起来也试一试吧。

【葱油饼】

主要材料:面粉400克,温水260毫升,酵母粉0.5克,葱花适量,盐适量。

【详细做法】

1、首先准备400克面粉放进盆里,加入0.5克酵母粉,用260毫升的温水和面。

2、温水分次倒入面粉里,边倒边搅拌,搅拌成面絮状,用筷子搅成面团,不用揉面,用筷子把面团收拢在一起就可以,盖上盖子醒面20分钟。

3、20分钟后,把面团从外向内按压,不要揉面,容易起筋,烙出来的饼就不松软了,大概按压2分钟面团就很光滑了,也非常的软,烙饼想要柔软好吃,醒面是关键,盖上盖子继续醒面40分钟。

4、准备一把葱叶切成葱花,切好装入碗中备用。

5、小碗里放入30克面粉,40克热油,调成稀油酥备用。

6、40分钟后面团醒好了,看看延展性非常好。

7、面板上多撒点干面粉,把面团移到面板上,不要揉面,用手稍微压扁,擀成大面片。

8、不要擀得太薄,厚度约3毫米就可以,淋上油酥,用刮板刮均匀,撒点食盐增加口味。

9、再撒点葱花来增加香味。

10、从面的一边卷起来,卷得不要太紧,面比较柔软,手法一定要轻。

11、再用刮板分成6份大小均匀的小剂子。

12、切口处捏合,防止漏油,再用双手压扁,旋转一圈,全部做好盖上保鲜袋,防止风干。

13、面板上撒点干面粉,取第一个剂子,从中间向两边擀薄,想要层次多,不要擀得太薄。

14、电饼铛预热,刷上油,再放入饼坯,把饼转动一下,饼坯表面刷油锁住水分,盖上盖子烙40秒。

15、烙至饼鼓起,给它翻个面,用铲子转动饼坯,让它受热均匀,再次翻面,多翻面饼坯不干也不发硬,饼烙至两面金黄就可以出锅啦。

烙一张饼大约用2分钟,看看这饼烙得非常柔软,层层丰富,太香了,加了酵母粉口感也特别的好,还吃不来发面的感觉,喜欢的朋友收藏起来也试试吧。

烙这个饼的火候很关键,全程用中大火,不可以用小火,小火烙容易水分流失,烙至两面金黄就可以出锅了。

“燕窝”
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