炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩-炸鸡腿的制作方法及步骤

滋补交流 | 2022-04-15| 8
“燕窝”
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今天分享炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩,炸鸡腿的制作方法及步骤,常吃鸡肉的小伙伴都知道,鸡肉中最好吃的部分当属鸡腿肉!因为鸡腿是鸡经常运动的部位,所以吃起来口感更好!

炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩

用的就是鸡腿肉,我选了琵琶腿,琵琶腿是鸡大腿和鸡爪之间的肉,别看它长得小,但是很好入味,用来炸鸡腿最合适不过啦!今天是炸鸡腿,外皮酥脆,里面鲜嫩多汁儿。一起来看看吧!

炸鸡腿需要的食材

主料:琵琶腿6个、面粉、玉米淀粉。

调味料:葱、姜、1勺盐、胡椒粉、2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒。

炸鸡腿的做法

【第步:腌制琵琶腿】

准备琵琶腿6个清洗干净,在鸡腿上划上几刀,这样更方便入味儿,一会儿也更容易炸透。

在鸡腿中加入葱姜片,撒1勺盐、小半勺胡椒粉、2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒用手抓匀,腌制约30分钟让鸡腿充分地入味。

【第步:裹粉不需要面包糠】

下面来准备炸鸡腿用的裹粉。在碗中倒入面粉、玉米淀粉,比例是3:1,用筷子拌匀。再准备半碗清水。

把腌制好的鸡腿放到面粉中,先薄薄地裹上一层粉,然后放入清水中蘸一下。再次放到面粉里。

用这种方法再次重复2次,第3次的时候裹面粉的时候用手轻轻地按压鸡腿表面,再抖掉多余的粉,形成鱼鳞纹。一个炸鸡腿就裹好啦!

【第步:炸鸡腿控制好油温】

锅中倒油,火把油温烧至5成热,下入鸡腿。开小火先炸制第1遍,让鸡腿定型。第1遍需要炸5分钟左右。5分钟后,这时候的鸡腿已经炸至8、9分熟了,捞出控油。

油温升高至7成热,下入鸡腿复炸一遍,炸第2遍的时候鸡腿会迅速地上色,外皮也会迅速变硬。开大火炸1分钟就可以啦!再次的捞出控油。

可以看到这个外皮呈非常明显的鱼鳞状,外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁。

希望高兴的文章对您有所帮助!如果您有更好的见解,请不吝赐教。

“燕窝”
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