佛跳墙的做法 最正宗的做法

滋补交流 | 2022-04-15| 74
“燕窝”
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佛跳墙的做法 最正宗的做法

今天分享佛跳墙的做法 最正宗的做法,佛跳墙又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。光做这道佛跳墙的食材就有十几种之多,传统的佛跳墙是以海参、鲍鱼、鱼唇、猪蹄、鸭肉、鹌鹑蛋等食材,经过十几个小时文火煨制而成,使汤汁达到醇厚的特点。

佛跳墙的做法

今天就做一个简单的穷人版佛跳墙,适合家庭操作,我准备了9种食材做这道佛跳墙,花费了200多块钱。其中最贵的要属海参了,4只干海参就100元,其它的材料累计起来也就100多元,也不能说很贵,偶尔吃一次还是很不错的,现在把我做法分享给大家。

原料

乌鸡半只,鸭翅5个,排骨400克,鲍鱼500克,海参4只,干贝、干香菇、虫草花各1把,鹌鹑蛋适量,姜1块。

调料

福建老酒半碗,盐、食用油各适量。

做法

第一步:乌鸡、鸭翅、排骨分别清洗干净,把乌鸡剁小块,鸭翅切成两段,排骨猪老板已经剁小段了,全部切好放碗里备用。

第二步:把干贝、虫草花、干香菇分别清洗干净,洗干净的干香菇放入清水里提前浸泡20分钟,用勺子把鲍鱼肉挖出来,去除其内脏,再用牙刷把鲍鱼表面黑黑的一层刷干净,然后用流水清洗,洗干净的鲍鱼的在一面切菱形花刀备用。

第三步:干海参提前浸泡一个晚上,浸泡好用剪刀把肚子剪开,把肚子里的脏东西清洗干净备用。

第四步:先把熬底汤的食材焯水,起锅烧水,冷水放入乌鸡块、鸭翅、排骨,倒入一勺料酒,放入几片姜去腥,水开焯水一分钟即可捞起。

第五步:焯好水放入温水里清洗干净沥干水分备用,冬天天气冷别用冷水清洗,否则很难把粘在肉上的污垢清洗干净。

第六步:起锅烧油,放入姜片炒香,再倒入鸡肉、鸭翅、排骨大火炒一分钟,炒出它们的香味,把它们的水分炒干即可出锅。

第七步:把炒香的乌鸡肉、鸭翅、排骨放入砂锅里,倒入一大碗清水没过鸡肉,盖上盖子煲2个小时,如果时间不允许的话,可以放入高压锅煲30分钟。

第八步:把鹌鹑蛋放入锅里煮熟,煮熟后放入清水里,不烫手就可以把壳剥去备用。

第九步:起锅烧水放入姜片、倒入一勺料酒,水开把剩下的食材鲍鱼、鹌鹑蛋、香菇、虫草花、干贝海鲜分别焯一下水,这一步是为了去除这些食材的腥味和异味。

第十步:全部焯好水放盘子里备用。

第十一步:乌鸡汤煲好了,用漏筛把汤过滤到另一个砂锅里。


第十二步:剩下的乌鸡肉、排骨已经很软烂了,可以拿去给孩子吃。

第十三步:然后把鲍鱼、海参、虫草花放入砂锅里,盖上盖子大火煮开转中小火煲一个小时;30分钟后打开盖子,放入鹌鹑蛋和干贝,倒入半碗福建老酒,再盖上盖子水开小火煲30分钟。传统做法是用花雕酒,没有花雕我用福建老酒代替。

第十四步:佛跳墙煲好即可出锅,加适量的盐调味即可享受美食了。

福建名菜家庭版佛跳墙做好了,汤鲜味美且浓郁,好吃的停不下来,喜欢的朋友可以试试哈!

1做佛跳墙全部的食材都要焯一下水去除腥味,乌鸡、鸭翅、排骨要进行煸炒一下使煲出来的汤更香。

2上班族时间不允许的,可以把全部的食材焯一下水,然后一股脑儿的把全部食材扔进电压力锅里煲30分钟即可享受美食,这就是懒人版佛跳墙。

“燕窝”
“燕窝”

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