年糕怎么做才好吃-年糕的做法

滋补交流 | 2022-04-16| 8
“燕窝”
“燕窝”

今天分享年糕怎么做才好吃,年糕的做法,农历新年,总是让人充满期待,无论小时候还是长大成家以后,提到过年心里都美滋滋的。过年能让忙碌的脚步得以暂时的停歇,而且可以吃到很多美味的食物,尤其是一些传统食物,平日里是吃不到的,几乎一年仅一次。年糕,我过年期间最具代表意义的食物了,进了腊月以后,家家户户都要蒸上几锅,自己吃,也会给亲朋好友送上一些。甜甜的,黏黏的,糯糯的年糕吃在嘴里,年味儿瞬间就出来了。

年糕怎么做才好吃

虽然中国南北方在饮食习惯上有所不同,但是过年吃年糕这个传统却是一致的,不仅是因为年糕的滋味令人牵挂,还有一个重要原因就是想要为新的一年讨个好彩头,年糕寓意着“年年高”,我们都希望日子能像年糕一样甜蜜,越来越好。

到底是南北方存在着饮食差异,年糕的制作上也存在着不同,南方的年糕通常只用到糯米面,蒸熟的年糕可以蘸着桂花酱吃,炒着吃或是煮汤吃,而北方的年糕则是要用到糯米面或是大黄米面,同时还要放上红豆,红枣来蒸制,蒸熟的年糕保存起来,吃的时候上锅再蒸一下或是烤一下,从来不会用年糕来做菜做汤,北方的年糕是甜的,如果变成咸的那就有点怪了。

我家每年进了腊月,都要蒸上几锅年糕,家里人都爱吃黏黏糯糯的食物,所以每年的年糕要吃一整个正月甚至到二月还有。小时候蒸年糕主要是老爸和奶奶一起,看了这么多年,到如今我自己蒸年糕已经有几年了,但是用的方法依然是奶奶的老方法,这是对美味的一种传承,也是对中国传统文化的一种传承吧。

过年蒸年糕,一斤面放多少水,80奶奶教3招,软糯粘甜,几乎0失败。还有十几天就过年了,今天就来跟大家分享我家用了几十年的蒸年糕的方法,掌握3个技巧,蒸出的年糕软糯粘甜,几乎0失败,无论你是北方还是南方,喜欢的话不妨照着方法给家人蒸一锅。

【食材准备】大黄米面2斤,红枣1斤

小时候要提前一晚浸泡米,第二天再磨成粉,然后才能蒸,现在不同了,可以随时买到现成的面。今天跟大家分享的是用大黄米面,如果你想用糯米面,方法也是一样的。

1、蒸年糕之前,我们先来做准备工作,红枣的用量可以自行调整,喜欢的可以多放点,我这个两斤面,一斤枣其实已经不少了,红枣先用清水洗干净,最好用手都搓搓,毕竟枣的表面有些褶皱,容易藏灰尘。

洗净的红枣上锅蒸熟或是用水煮的方式煮熟,这样可以让红枣吸饱水,而且可以将红枣的皮软化,它的甜味也会更足。煮到红枣都鼓起来,枣皮的颜色稍微变深些,这时候就可以了,屋子里都是枣香味儿。

2、煮好的红枣我们捞出来,晾凉以后,我们把枣核去掉,当然你也可以直接带着枣核一起蒸,就是吃的时候需要边吃边吐枣核。

3、准备好红枣以后,我们就开始拌面了。北方蒸年糕,不叫和面,叫做拌面或是搭面,所以北方蒸年糕的面是不成团的。这个面与水的比例就很重要了,水少了,蒸出来的年糕不成型,水多了,年糕会软趴趴地起不来。

过年蒸年糕,一斤面放多少水呢?根据奶奶的经验,面与水的比例最好控制在1:0.3~0.4,因为不同的面它的吸水性有所不同,也就是说一斤糯米面或是黄米面放150克-200克的水。

在拌面的时候,水一定要一点一点往面里加,一边加一边用筷子不停地搅拌,与我们烙饼和面不同的是,蒸年糕的面要搅拌成小的疙瘩,不能是大棉絮,那样水就多了。一直搅拌到没有干粉的时候,我们进行下一步操作,搓面。我们要将面疙瘩给搓开,这样才能蒸熟。搓好的面看起来是松散的,但是你抓一把用手一握可以成团,用手指再一碰呢,面团又可以散开,这样的状态就可以了。

4、锅内多加些水,蒸年糕的时间比较长,消耗的水也比较多,所以一定要多加些,然后把蒸屉放进去,铺上蒸布,底部铺上一半拌好的面。同时把红枣放到锅里,均匀铺开。然后用筷子在表面扎上一些小孔,这样方便蒸汽透上来,更容易蒸熟。然后盖上盖子,水开以后,继续蒸20分钟,先把这一层蒸熟。

5、然后我们把剩下的一半面再次均匀地加入到锅里。盖上盖子,继续蒸30分钟。在蒸年糕的过程中,我们不要去打开盖子,这样容易造成漏气,那么蒸出的年糕容易夹生。所以我们在开始给蒸锅里加水的时候一定要一次加足。

6、年糕蒸熟以后呢,它的表面是不会很细腻的状态,其实你吃起来它的口感已经是粘粘的糯糯的了。我们可以在手上抹上一些玉米油,然后拍一拍,表面就会变得细腻光滑了。

等蒸好的年糕晾凉一些,我们将其切成块状,就可以吃了,吃不完的,彻底晾凉,然后装进塑料袋中密封好,冷冻到冰箱里,每次吃的时候蒸一下或者是用烤箱烤一烤,吃起来都跟刚蒸熟的一样。

【小贴士】

1、蒸年糕,一斤面放多少水?今天是针对北方的年糕来说,拌面的时候一斤面对应的水是150-200克,根据吸水性灵活调整。

2、蒸年糕用冷水拌面还是热水烫面?针对这个问题,大家的说法不一,其实冷水热水都可以,而且冷水热水我也都试过,都可以成功蒸出年糕来。

3、蒸年糕是冷水上锅还是热水上锅?这个问题要结合第2点来说,如果是用冷水拌面的话,那么就用冷水上锅蒸,这样慢慢加热,不会出现夹生的现象;如果是热水烫面的话,那么就热水上锅,因为烫面的过程已经给面一个预热,所以直接热水上锅,更容易蒸熟。

“燕窝”
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