黄瓜怎么做好吃-正宗腌小黄瓜的方法

滋补交流 | 2022-04-16| 10
“燕窝”
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一到夏天,我就爱吃点腌黄瓜,不知道有没有朋友是和我一样的,但是很多朋友,腌黄瓜的第一步就做错了,口感不脆,味道过咸,香味也不浓,而且放不几天就坏了,今天呢,我就分享黄瓜怎么做好吃,正宗腌小黄瓜的方法,我们饭店里腌制黄瓜的秘制做法,一次腌个十斤都不够吃的

黄瓜怎么做好吃

首先是原材料的准备

十斤春黄瓜,春黄瓜个头小,水分少,更适合腌制。1000克白糖,200克盐,五颗八角,一小把花椒,200克陈醋,200克生抽,一头大蒜,少许小米辣。

接下来是制作过程

1、首先第一步和大家就不同,咱们很多朋友第一步都是把黄瓜切段之后,先放盐让黄瓜渗出水分,这样口感更脆。其实这样是错误的,如果单放盐,不但味道过咸,而且底味不醇厚。

2、正确做法是,咱们放上100克盐,500克的白糖,再将切好的十斤黄瓜条拌匀,腌制上一小时,只有将盐与白糖以1:5的比例,与黄瓜拌匀,腌出黄瓜口感不咸,底味醇厚,下饭又好吃,接下来制作最重要的一部腌汁。

3、接着把锅洗净烧干,不用放油,直接将四颗八角,和一小把花椒下锅,开小火干煸出香味来,然后直接倒入200克生抽,200克陈醋,接着再放上100克盐,500克白糖,然后开中火烧开后,关火自然晾凉,这样能有效的把调料中的细菌用开水会去除掉,腌制的黄瓜才能保存的时间更长。

4、接着一小时后,腌汁也凉了,黄瓜也已经渗出水分,咱们将黄瓜用手攥干水分,放在无油无水干净的容器里面,然后倒上晾凉的腌汁,再拍上几头蒜,切上几颗小米辣,增加它的复合香味,最后再滴上几滴高度白酒,这样能让黄瓜保存的时间更长,然后封上保鲜膜放进冰箱冷藏腌制上一天,就可以吃了。

接下来是制作要点

1、腌黄瓜,很多人第一步就做错了,不能只放盐让黄瓜渗水,应该让盐与白糖以1:5的比例和黄瓜拌匀,这样腌出的黄瓜底味醇厚,口感不过咸,大家一定要记好。

2、腌制一定要充分晾凉,否则腌出的黄瓜容易变质,最后封保鲜膜之前,再滴上几滴高度白酒,能让腌黄瓜保存的时间更长。

“燕窝”
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