羊蝎子的家常做法-羊蝎子怎么做好吃

滋补交流 | 2022-04-16| 21
“燕窝”
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今天分享羊蝎子的家常做法,羊蝎子怎么做好吃,一共有8种不同的做法,简单又好吃,具体如下:

白汤羊蝎子炖萝卜

羊蝎子的家常做法

用料 羊蝎子 2斤 白萝卜 1个(小点的) 胡萝卜 1个 春笋 1支 姜、葱、蒜 适量 料酒 适量 八角、桂皮、花椒 少量 红枣、枸杞 各几颗 香菜 一小把 白胡椒粉 适量

蘸料:生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末 适量

白汤羊蝎子炖萝卜的做法

  • 新鲜羊蝎子放清水中浸泡一个半小时,中途换了一次水,以祛除血水
  • 浸泡好的羊蝎子,焯水:冷水下锅,放料酒、姜片、蒜片、两粒八角、一小段桂皮、两个葱结
  • 大火烧开,起浮沫,再煮3分钟
  • 开小火,用筷子一块块将羊蝎子夹出,汤水废弃
  • 你看,非常干净清爽的羊蝎子,没有沾一点点的浮沫
  • 准备如图可见的:姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒、红枣、枸杞
  • 焯水后的羊蝎子移入砂锅,加满没过食材的开水,加入料酒、葱结、春笋段,以及步骤六备好的辅料,大火烧开,小火慢炖1小时
  • 中途备好萝卜:白萝卜一个、胡萝卜一个,切滚刀块
  • 慢炖一小时后,羊蝎子汤调味:加入盐、一点点糖,加入白萝卜、胡萝卜,继续慢炖20分钟,关火,不要开盖,焖10分钟
  • 准备香菜和白胡椒粉
  • 焖10分钟后开盖,加入一点点味精调味,加入白胡椒粉和香菜!上桌!
  • 调制蘸料一小碗:生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末,用于蘸羊蝎子啃着吃!

老北京炖羊蝎子

用料 香叶 3片 姜 10片 葱 半根 花椒 一把 料酒 了勺 茴香 一点点 盐 4勺 蒜 半头 八角 2个 老抽 1勺 生抽 3勺 糖 半勺 桂皮 1小块 大葱 半根 黄豆酱 2勺

老北京炖羊蝎子的做法

  • 买一整根羊蝎子,让商家给切成小块。备用。
  • 冷水下锅,放少许花椒,料酒,大火烧开去血沫。
  • 除出血沫后捞出,起新锅,一定要热水下锅。
  • 准备好辅料
  • 开锅后,加两勺黄豆酱,小火炖90分钟,就可以了,此时蝎子的状态是骨肉分离。
  • 慢慢享受吧!喝点小酒

红烧羊蝎子

用料 羊羯子 750克 大葱 几段 姜 2片 大蒜 几瓣 洋葱 30克 香菜 少许 盐 2勺 八角 2个 桂皮 1块 料酒 2勺 生抽 2勺 冰糖 几块 老抽 1勺 鲜椒酱(或郫县豆瓣酱) 1大勺 辣椒粉 适量

红烧羊蝎子的做法

  • 把冷冻的羊蝎子倒入冷水中,中途换水,泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。
  • 倒掉血水,冲洗干净。
  • 重新入冷水中,煮沸,漂去浮沫,用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水,会使肉质突然紧缩,变老变硬。
  • 给羊蝎子焯水的同时,准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱,也可以用郫县豆瓣酱,做出来都很好吃,但是郫县豆瓣酱的咸度要高一些,加盐的时候要注意。
  • 热锅热油,爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。
  • 如果用的是郫县豆瓣辣酱,也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料,我就省略了翻炒提香的步骤。
  • 倒入沥净水分的羊蝎子,翻炒净表面的水分。
  • 锅中加适量温水,将其他调料倒入拌匀。
  • 煮沸后漂去锅边浮沫。这时浮沫已经很少了,这个浮沫也会有腥气,所以要撇去。
  • 盖上锅盖,中大火煮30分钟左右。具体要根据羊蝎子块头大小,多少,酌情增减时间。
  • 熟透后,打开锅盖,翻动一下,大火收汁
  • 出锅前洒少许香菜碎即可

香辣羊蝎子火锅

用料1 羊蝎子 1000克 香料包 小米椒 4个 葱姜 各3片 老抽 1汤勺 生抽 1汤勺 料酒 2汤勺 盐 2茶匙 冰糖 10颗 香辣火锅料 2汤勺

用料2 (香料包) 花椒 1茶匙 茴香 1茶匙 香叶 2片 桂皮 1片(可酌情随意,但不建议放八角)

香辣羊蝎子火锅的做法

  • 羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水,葱段、姜片
  • 捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫
  • 我比较喜欢用xx捞的火锅底料,一般会开包直接倒入保鲜盒
  • 放入约1勺香辣底料,润一下锅。内分次使用
  • 放入羊蝎子炒匀,放入老抽、生抽、烹入料酒
  • 再放入冰糖入锅,香料混合倒在香料包中,把香料包投入锅中,最后放入小米椒
  • 加足量热水,大火烧开后转小火盖盖,炖至大概2小时左右,待肉质软烂即可

老北京羊蝎子火锅

用料 羊蝎子 2斤 料酒 1大勺 生抽 1小勺 大葱 1根 老抽 半大勺 盐 酌量克 豆腐乳 1块 花椒 25粒 洋葱 1个 八角 1个 香叶 3,4片 干辣椒 2个 小葱 4根 茴香 3克 红糖 10克 桂皮 2块 胡椒粒 3克 豆瓣 1勺 黄酱 1小勺

老北京羊蝎子火锅的做法

  • 备好各调料,羊蝎子冷水泡2小时,去血水,清洗干净
  • 备好调料
  • 备好调料,羊蝎子冷水下锅,水开后去掉血泡泡,捞出羊蝎子,汤留用
  • 热油下大葱洋葱,炒出香味后倒在盘子里备用
  • 热油下花椒青椒,小火出香味
  • 倒入豆瓣酱,注意小火哦,炒出豆瓣酱的香味
  • 放入炒好的洋葱大葱继续翻炒
  • 放入羊蝎子,然后依次倒入料酒,老抽,生抽,翻炒上色均匀后加入羊蝎子的汤,各种干料,豆腐乳用小勺调匀后放入,加红糖和少量黄酱,(盐可以酌量放,我吃的淡,没加盐也是味道够的)汤煮开后倒入高压锅,滚开后小火煮45分钟,之后放在锅里2小时,主要是这样比较入味
  • 补充,上高压锅前放入捆好的小葱
  • 吃饭前半小时,将汤锅热开,放入藕,粉条,煮5分钟,放入豆腐和豆腐皮再煮3分钟,最后烫菜,上菜前放入香菜,一锅香喷喷的羊蝎子就做好了

啤酒香炖羊蝎子

用料 羊蝎子 3斤 姜 适量 蒜子 10颗 葱 几根 八角 7粒 桂皮 1根 干辣椒 6根 花椒(酌情添加) 10克 香叶 8片 老抽 适量 生抽 适量 蚝油 少许 海鲜酱 适量 重庆火锅底料 小块 十三香 适量 糖 少许 番茄酱 少许 郫县豆瓣酱 少许 花椒油 少许 香菜 适量 洋葱 小半个

啤酒香炖羊蝎子的做法

  • 洋葱切丝,姜7-8片
  • 羊蝎子洗干,和洋葱,生姜一起装入密封袋中
  • 到一瓶啤酒进去,然后继续加水直到淹没羊蝎子为止
  • 密封冷藏12小时左右
  • 捞出洗净羊蝎子
  • 冷水上锅,焯水备用
  • 准备好葱姜蒜,还有各种香料
  • 锅内到一点点油,不要太少,爆香花椒等香料
  • 然后放葱姜蒜继续爆香
  • 迅速加入2勺蚝油,4-5勺老抽,5勺生抽,2勺番茄酱,2勺海鲜酱,2勺郫县豆瓣酱,2勺糖,大火炒匀,注意不要炒焦
  • 倒入羊蝎子,翻炒均匀
  • 倒入1大瓶啤酒,另外再加清水刚好盖过羊蝎子,加入1小块重庆火锅底料。(这里我没有放,因为怕太辣,孩子吃不了,但是放了底料的羊蝎子味道绝对会上升一个档次)
  • 加入十三香(稍微多放一点)
  • 大火煮开,盖盖子小火焖1个半小时(具体时间视羊肉的肉质决定,可以在中途捞一块出来尝一下)
  • 大盘子里面香菜打底备用
  • 羊蝎子大火收汁,等汁水还剩三分之一左右即可出锅装盘,表面淋上少许花椒油

滋补白汤羊蝎子

用料 羊蝎子 大枣 枸杞 花椒 冰糖 小茴香 桂皮 生姜 洋葱 茶水 盐 白胡椒粉 香菜 干红椒 白萝卜

滋补白汤羊蝎子的做法

  • 凉水锅里放半杯茶水,加羊蝎子段煮开焯水5分钟去腥,捞出洗去血沫待用
  • 锅里加满热水,放入焯水后的羊蝎子,两颗冰糖,少许花椒,桂皮,丁香,小茴香,洋葱块,姜片,干红椒,大枣,枸杞一起炖
  • 先敞开盖子大火炖40分钟,盖锅盖小火炖半小时,加盐继续煮半小时后,关火焖半小时(高压锅炖需要1小时)
  • 白萝卜切薄片,垫入锅底,倒入羊蝎子汤,撒少许白胡椒粉,香菜碎,就可以开吃了,汤鲜肉嫩,美味!(当火锅底汤,做羊肉片汤都不错哦)

酱香羊蝎子

用料 羊蝎子 1.5斤 大葱 一小段 姜 四五片 洋葱 小半个 老抽 适量 生抽 适量 料酒 适量 麻油 适量 糖 适量 玫瑰豆腐乳 两块 卤料包: 八角 2个 桂皮 1块 香叶 3片 山奈 2片 陈皮 2片 白芷 3片 丁香 1粒 甘草 2片

酱香羊蝎子的做法

  • 羊蝎子提前泡水,直至羊肉发白。(具体不知道要泡多少,因为我前一晚就泡水了,第二天刚好直接用)
  • 羊肉焯水,倒入料酒、葱段、姜片,水一沸腾就关火。捞出,洗净。
  • 起锅烧油,下葱姜蒜爆香,接着下沥干水分的羊蝎子翻炒,待羊蝎子边缘稍有点发焦,加入料酒、生抽、老抽。翻炒,然后关火。
  • 另起砂锅加水,加入料包,烧开。把炒过的羊蝎子一起放入砂锅,加入麻油、豆腐乳(豆腐乳要碾碎)。炖煮两个半小时,期间可以用筷子戳肉,喜欢有劲道的,少炖一会儿,喜欢软烂的多炖一会儿。照片是炖烂后捞出来的,请慢用~
“燕窝”
“燕窝”

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