酸辣粉怎么做最正宗的酸辣粉-重庆酸辣粉的做法最正宗的做法

滋补交流 | 2022-04-17| 9
“燕窝”
“燕窝”

“酸辣粉”是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱。因此酸辣粉不仅仅是川菜,还是渝菜,起源于西南民间,有说法是四川省川西地区,味道特点是酸,麻,辣,香,鲜,虽然看起来油比较多,素有“天下第一粉”之美名。但是吃起来却不会油腻,是一道色香味俱全的小吃。今天就给大家介绍酸辣粉怎么做最正宗的酸辣粉,重庆酸辣粉的做法最正宗的做法

酸辣粉怎么做最正宗的酸辣粉

酸辣粉的主要材料:食材:红薯粉150克,黄豆花生共50克,碎芽菜10克,香芝麻10克,豌豆尖50克,香菜、小葱适量。调料:高汤、食用油、干辣椒、干花椒、红油辣椒、花椒粉、食用盐、麻油、保宁醋,视自己口味适量添加。做法:将小油菜洗净,在开水中焯熟备用。平底锅小火加热,放入白芝麻,炒香,变微黄色后关火,倒入碗中,碗汁的其他材料倒入白芝麻碗中,混合调匀成碗汁。

红薯粉条用温水泡10分钟至变软。炒锅里倒入30毫升植物油,用中小火慢慢把辣椒粉炒香,随后放入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油后倒入高汤烧沸,按个人口味放入盐调味,关火后倒入碗汁中成酸辣汤。再烧一锅水,水开时把泡软的粉条放进锅内烫半分钟,盛出沥水,放入酸辣汤碗中,加上焯烫好的小油菜、酥黄豆,撒入榨菜末、香葱末即可。

辣椒油配方:贵州子弹头辣椒100克,四川二荆条辣椒100克、去皮白芝麻20克、生榨菜籽油800克,花椒(青)10克、香叶2克、八角5克、白芷2克、丁香1克、良姜2克、草寇2克、桂皮3克,、小茴香2克、洋葱40克、生姜40克、香菜15克、香油100克。

将称好的两种辣椒、芝麻、花椒混合一起,放入锅里炒香后用对窝捣碎(注意白芝麻要留一半)。菜籽油和香油倒入锅中,烧制七成热,之前泡好的香料、生姜、洋葱、香菜炸至水分变干后捞起来不要。油温冷却一下,将菜籽油舀入辣椒面上面(留一部分油炸白芝麻),并且不停的搅拌,让辣椒面受热均匀,密封一个晚上第二天面儿上的辣椒沉淀下去发酵一下就可以用了。

在制作酸辣粉的时候,可以根据自己的口味来决定放入的辣椒和香醋的量,比较能吃辣的,就多放点辣椒,比较能吃酸的,就多放点醋,自己在家煮的好处就是可以根据的口味随意的调整,还有就是里面添加的配菜,也可以根据自己的喜好进行调整,可以放点豆腐泡,豆芽等等。

以上这道重庆酸辣粉的独家秘方,你学会了吗?

“燕窝”
“燕窝”

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