炸酱面的做法-炸酱面怎么做

滋补交流 | 2022-04-17| 8
“燕窝”
“燕窝”

面条的吃法太多了,什么牛肉面,小面,打卤面,油泼面,臊子面,炸酱面等等,每一道摆到你的面前都是让人食欲满满的,这些面食中有一个共同的特点,好不好吃取决于 你给面条怎样的调味或者搭配,就比如这“炸酱面”一样,好不好吃取决于你怎样炒炸酱。

炸酱面的做法

今天就和大家简单分享炸酱面的做法,炸酱面怎么做,主要的食材就是猪肉了,至于这“酱”,我用着甜面酱和黄豆酱来代替干黄酱,味道也是不错的,最重要的还是操作步骤,废话不多说,跟我一块去看看如何制作。

炸酱面

食材准备:猪肉,黄豆酱两勺,甜面酱两勺,葱姜蒜末,食盐,食用油,老抽,白酒少许

——【烹饪步骤】——

第一步:猪肉有肥有瘦最好,我一般都用腿子肉,三肥七瘦的比例是最好的,总感觉五花肉肥肉太多太油腻,瘦肉不多做出来不是太香,将肥肉和瘦肉分开后分别切成肉丁,个头可以稍微切的大一点,吃的时候才有口感更香。

第二步:锅中加油,下入肥肉丁煸出油脂,再将瘦肉丁也下入锅中翻炒至变色发白,淋入少许白酒增香去腥,少许老抽提色,然后加入两勺的黄豆酱和两勺的甜面酱翻炒至肉丁完全上色,炒出香味,注意炒的时候要控制好火候,下入甜面酱和黄豆酱后要改小火慢慢的炒。

第三步:然后我们将准备好的葱姜蒜末下入锅中开始翻炒,炒出香味后加入一碗的开水改成小火将肉炖熟,最后加入鸡精,胡椒粉调味,再来一点水淀粉勾芡,使炸酱浓稠既可以出锅了,由于黄豆酱和甜面酱中都咸味,所以食盐可以根据自己的口味酌情添加或者不加。

第四步:至于面条我们最好用手擀面最好,下面的时候水里加一点盐,可以提高面条的口感,喜欢更加劲道一点的可以出锅后过一遍凉水更好,面条盛出后,来一勺炸酱和一点配菜,一道简单又美味的炸酱面就做好了。

我的这个做法比较的简单,食材也都是家中常见的,做出来的味道也非常的不错,感兴趣的可以试着做一做,烹饪时需要注意以下几个小细节:

  1. 猪肉要用肥瘦相间的,最好是三肥七瘦的比例,这样吃起来既香又不太油腻。
  2. 葱姜蒜这些调料,在炒的时候不要时间太长,一般只要出香味既可以进行下一步,防止葱姜蒜炒的时间太长而又苦味。
  3. 炒酱的时候注意火候保持小火,防止炒糊了。
“燕窝”
“燕窝”

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