炸酱面的做法-炸酱面怎么做

面条的吃法太多了，什么牛肉面，小面，打卤面，油泼面，臊子面，炸酱面等等，每一道摆到你的面前都是让人食欲满满的，这些面食中有一个共同的特点，好不好吃取决于 你给面条怎样的调味或者搭配，就比如这“炸酱面”一样，好不好吃取决于你怎样炒炸酱。

今天就和大家简单分享炸酱面的做法,炸酱面怎么做，主要的食材就是猪肉了，至于这“酱”，我用着甜面酱和黄豆酱来代替干黄酱，味道也是不错的，最重要的还是操作步骤，废话不多说，跟我一块去看看如何制作。

炸酱面

食材准备：猪肉，黄豆酱两勺，甜面酱两勺，葱姜蒜末，食盐，食用油，老抽，白酒少许

——【烹饪步骤】——

第一步：猪肉有肥有瘦最好，我一般都用腿子肉，三肥七瘦的比例是最好的，总感觉五花肉肥肉太多太油腻，瘦肉不多做出来不是太香，将肥肉和瘦肉分开后分别切成肉丁，个头可以稍微切的大一点，吃的时候才有口感更香。

第二步：锅中加油，下入肥肉丁煸出油脂，再将瘦肉丁也下入锅中翻炒至变色发白，淋入少许白酒增香去腥，少许老抽提色，然后加入两勺的黄豆酱和两勺的甜面酱翻炒至肉丁完全上色，炒出香味，注意炒的时候要控制好火候，下入甜面酱和黄豆酱后要改小火慢慢的炒。

第三步：然后我们将准备好的葱姜蒜末下入锅中开始翻炒，炒出香味后加入一碗的开水改成小火将肉炖熟，最后加入鸡精，胡椒粉调味，再来一点水淀粉勾芡，使炸酱浓稠既可以出锅了，由于黄豆酱和甜面酱中都咸味，所以食盐可以根据自己的口味酌情添加或者不加。

第四步：至于面条我们最好用手擀面最好，下面的时候水里加一点盐，可以提高面条的口感，喜欢更加劲道一点的可以出锅后过一遍凉水更好，面条盛出后，来一勺炸酱和一点配菜，一道简单又美味的炸酱面就做好了。

我的这个做法比较的简单，食材也都是家中常见的，做出来的味道也非常的不错，感兴趣的可以试着做一做，烹饪时需要注意以下几个小细节：

1. 猪肉要用肥瘦相间的，最好是三肥七瘦的比例，这样吃起来既香又不太油腻。
2. 葱姜蒜这些调料，在炒的时候不要时间太长，一般只要出香味既可以进行下一步，防止葱姜蒜炒的时间太长而又苦味。
3. 炒酱的时候注意火候保持小火，防止炒糊了。