米酒的制作方法 家庭版

滋补交流 | 2022-04-17| 8
“燕窝”
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自己做米酒,牢记4个技巧,出酒多,香甜醇厚,没做过也能零失败

还有3天就到冬至了,开始“数九”后,气温会越来越低,很多人都会出现手脚冰凉,浑身都感觉冷,除了要适当添加厚衣服,还要多吃一些热性的,有驱寒的效果。

米酒的制作方法

今天向大家推荐米酒的制作方法 家庭版,它就是米酒。米酒又叫酒酿,甜酒,有些地方也叫醪糟,旧时叫“醴”,是以糯米为原料发酵而成,是汉族传统的饮品。虽然是酒,但它的度数非常低,酒精含量也只有1~2%,口味清甜,上到九十九下到刚会走都可以饮用。

和白酒不同,米酒的营养价值很高,它含有人体必需的十几种氨基酸,有8种是人体无法合成的。等量情况下,米酒的赖氨酸比葡萄酒、啤酒都要高好几倍,有“液体蛋糕”的美誉。

同时,经过发酵后,糯米的营养物质更容易被吸收,有滋养补虚、补气养血的作用。

米酒的香甜气味可以促食欲助消化,冬天经常饮用可以促进血液循环,就不会感觉到寒冷了,而且还有美白润肤的作用。很多人也喜欢喝米酒,但平时都是从外面买的,其实可以自己做,零添加更健康。

米酒的吃法很多,冬天喝一碗热乎乎的米酒,身体很快就会暖和起来,或是用来煮鸡蛋、汤圆,都非常更好吃。

制作米酒很难吧?其实一点也不难,自己做的很新鲜,做一次够喝一周,随吃随取很方便。

米酒是经过发酵制成的,冬天的低温发酵非常慢,出酒量也比较低,下面和大家分享一个妙招,能快速制作出香甜醇厚的米酒,出酒量也很多,没做过也能零失败。

【家庭米酒制作方法】

准备糯米1000克、酒饼一颗、一碗凉开水。

1、糯米用清水冲洗2遍,不要搓洗,也不要洗太多遍,不然糯米会流失大量的营养物质,这样米酒就不香,营养价值也降低了。

2、洗干净的糯米,加入适量的清水,一定要没过,浸泡12个小时,捞出沥干水分。蒸锅加水烧开,把糯米倒在干净的纱布上,放进蒸锅里蒸半个小时,把糯米蒸熟。

3、准备一个干净的容器,比如汤锅,一定要带盖子,提前洗干净,杀菌消毒。把糯米倒进容器里,用筷子打散,晾一会儿。

4、把甜酒曲用纸包起来,用擀面杖擀成粉末,这样更好加入到糯米中,发酵效率更高。

5、糯米晾至不烫手后,分多次倒入1000克凉开水,边倒边搅拌,让糯米和水混合均匀,然后甜酒曲粉也慢慢倒进来,也用筷子搅拌均匀,最后在正中间用手指戳出一个小洞,就能看出酒的多少。

6、把汤锅的盖子盖上,发酵最适合的温度是30℃,可以把汤锅放在暖气片旁边,或是放在热炕上,外面包一层厚被子,发酵36个小时,米酒就做好了,已经出了很多酒。

7、加入适量的凉开水或是纯净水,搅拌均匀后放进冰箱里冷藏保存,尽快食用。

【技巧总结】

1、糯米要蒸熟后才能做米酒,蒸之前要提前浸泡一晚上,不然就需要很长时间才能蒸熟。

2、做米酒要加水,出酒量才高,加水量和糯米是1:1。

3、糯米必须放凉后才能加入酒曲,不然酒曲里的发酵微生物会被烫死,失去活性,导致发酵失败。

4、发酵时要放在温暖的环境中,发酵好后要及时加入凉开水,目的是停止发酵。米酒发酵时间过长会发酸,影响口感。

“燕窝”
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