面包的制作方法和步骤-面包怎么做

滋补交流 | 2022-04-17| 23
“燕窝”
“燕窝”

今天和大家分享面包的制作方法和步骤,面包怎么做,每一道都蓬松暄软,奶香清甜,而且做法简单,零难度零技巧,轻松就能在家搞定,没有添加任何防腐剂,比外面买的吃着更放心,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧,老人和小孩都爱吃,连早餐都省了。

紫薯面包

1.准备食材:

准备紫薯2个,削去外皮清洗干净,把紫薯切成片放入蒸锅中,开小火蒸15分钟就可以了。

面包的制作方法和步骤

2.开始和面:

准备一个小盆,打入鸡蛋3个,加入白糖20克酵母3克,用筷子搅拌把鸡蛋打散,放入面粉150克要分次倒入,边搅动边往鸡蛋液中添加面粉,先搅成面絮,倒入植物油10克,再和成面团,盖上保鲜膜发酵2个小时

3.制作紫薯丸子:

15分钟以后紫薯已经蒸熟放入盆中,加入白糖20克蜂蜜10克,增加紫薯的甜味和粘稠度,用手把紫薯捻碎。

再准备盘子刷上一层植物油,把紫薯泥团成小丸子放入盆中,用保鲜膜盖住以免发干。

4.制作面包坯:

2个小时以后面团已经发酵好了,取出面团揉搓排出里面的空气,把面团搓成一个长条,切成一个一个的小剂子,把小剂子按成一个圆片,圆片要按的中间厚四周薄,把紫薯丸子像包包子一样包起来,再用手团一团,用擀面杖把紫薯包擀成一个片。

刀上先刷上一层植物油,在面片上面划上几刀,从背面卷起来再卷成一个圈,很好看的紫薯面包就成型了。

5.开始蒸制:

锅内先刷上薄薄的一层植物油,放上紫薯面包以后均匀地刷上一层鸡蛋黄,再撒上一点白芝麻,刷鸡蛋黄可以使紫薯面包的色泽金黄好看,还能把芝麻粘得更结实不会掉。

盖上锅盖小火慢慢加热,把紫薯面包蒸熟。一道松软可口的紫薯面包就做好了。

家常面包

1.开始和面:

准备温水280克,搅拌化开3克酵母,倒入小麦面粉400克白糖15克食用盐1克,先把面粉搅成面絮再用手搓揉成面团,这个面团要和的比较软才能做出来蓬松柔软的面包,团好以后盖上锅盖发酵20分钟

20分钟以后加入猪油20克,家里有黄油的话,加入黄油做出来的面包颜色更好看,把猪油揉进面里面,这个时候最好是把面搓揉出筋膜来,把面团揉出筋膜后盖上锅盖再发酵1个小时

2.开始制作面包坯:

1个小时以后把面团取出,继续揉搓面团给面团排一下气,把面团揪成6个大小相等的面剂子,用手揉成圆面坯,搓揉好的6个面坯外形要一个模样,放在烤箱盘中,把面坯刚入烤箱中再次发酵1个小时

3.开始烤制:

1个小时以后在面包上面刷上一层薄薄的鸡蛋黄,烤出来的面包金黄好看,再撒上芝麻放入烤箱中,我这个烤箱比较小,用的是180度烤35分钟,若是家用大烤箱25分钟差不多就熟了。

35分钟以后取出面包,一道金黄松软的家常面包就做好了。

奶香盘阳饼

1.开始和面:

在盆中放入普通面粉300克,加入酵母3克,先把酵母搅散,倒入160毫升的纯牛奶和面,边倒边搅拌,搅拌至没有干面粉,加入植物油10克防止和面时沾手,而且和出来的面更加柔软方便起酥

把面絮揉在一起,揉成一个光滑的面团,用保鲜膜盖住密封发酵至原来的2倍大,大概两个小时就可以了。

2.开始制作饼坯:

两个小时以后,扒开面团看一下里面都是蜂窝眼,说明面团已经发酵好了,在案板上撒一层面粉,把面团拿出来揉一揉排排气,面团揉光滑以后用手压扁,擀成长方形的面饼,在面饼上均匀刷上植物油,撒上面粉方便分层,再撒上一点食盐入底味,把面饼卷起来,卷成长条,用刀切成3厘米厚的饼坯

把饼坯再整理的圆润一点,把最外层的饼皮压在下面,做好的饼坯用保鲜膜盖住再次发酵10分钟发酵至饼皮微微鼓起即可,这样烙出来的饼更加蓬松暄软

3.开始烙制:

起锅开小火,均匀刷上植物油,油温五成热时,把发酵好的饼坯放入锅中,一面煎黄以后翻过来煎另一面,就这样来回翻几次,烙制6分钟左右,饼两面都呈金黄色,摁压快速回弹时就熟了,一道松软可口的奶香盘阳饼就做好了。

玉米面枣糕

1.开始调面糊:

准备玉米面200克小麦面粉100克,以这个比例做出来的发糕,口感清甜不粗糙,加入酵母3克白糖5克促进酵母发酵,用常温水和面,多次少量的添加,搅拌至没有面疙瘩,再加入适量清水,调成酸奶状的黏稠面糊备用。

准备个深一点的盘子,在里面垫上锡箔纸再刷上植物油,方便蒸熟以后脱模,把玉米面糊倒在里面,均匀撒上黑芝麻,再切一些红枣粒也撒在上面,用盘子盖住发酵20分钟,发酵至面糊膨胀鼓起,这样蒸出来的枣糕更加蓬松暄软。

2.开始蒸制:

锅内烧水,水烧开以后把发酵好的面糊放入蒸锅里面,盖上锅盖蒸20分钟就熟了。

20分钟以后不要着急掀开锅盖,再焖3分钟,等热气散开以后再打开锅盖,以免内外温差太大造成枣糕塌陷,把枣糕取出来切成均匀的小块,一道蓬松暄软的玉米面枣糕就做好了。

奶香小饼

1.开始调酸奶糊:

盆中打入2个鸡蛋,加入白糖10克面粉50克,不喜欢吃太甜的白糖可以不放,倒入250毫升的酸奶,搅拌成细腻的酸奶糊备用,酸奶糊中不要有面疙瘩,会影响成品的口感。

2.开始烙制:

把电饼铛烧热不用刷油,挖一勺酸奶糊倒入锅中,摊成薄厚均匀的圆形小饼,保持小火烙2分钟,酸奶糊全部定型以后翻面,翻过来之后再烙1分钟,另一面也呈金黄色时即可出锅,一道营养丰富的奶香小饼就做好了。

蜂蜜软底小面包

1.开始和面:

准备一个盆,倒入100毫升的温牛奶一包,现在天气凉和面前要先把牛奶加热一下,加入3克酵母20克白糖,搅拌化开酵母和白糖,倒入高筋面粉200克用筷子搅拌成面絮,倒入植物油5克搓揉成面团,把油揉进面团中揉匀,揉成光滑的面团,盖上锅盖放在温暖的地方发酵2个小时

2.制作甜油酥:

准备一个小盆,倒入白糖25克芝麻25克植物油15克,用筷子搅开以后倒入小麦面粉15克,做成甜油酥为小面包做脆底。

3.开始制作面包坯:

2个小时以后面团已经发酵好了,取出面团,在案板上面撒上一层干面粉,面团放在案板上要多揉一会儿,揉好以后把面团切成4个等分的面剂子,取一个面剂子再多揉搓一会儿,揉成一个圆圆的像馒头大小的面坯。

把四个面坯全部揉搓好以后,盖上保鲜膜再次发酵20分钟,再次发酵可以使酵母有更多的时间繁殖,短时间的延续发酵能更好地分割整形。

二次发酵完成以后拿出一个面坯用手按压一下,压成圆片用擀面杖擀成牛舌状,卷成一个卷,用刀从中间一分为二切开,照着这个方法把四个面包坯全部做完。

拿起一个面卷底部先粘一点清水,粘上清水更容易地粘上芝麻油酥,再粘上刚才做好的芝麻油酥,放在烤箱盘中,盖上保鲜膜再次发酵30分钟

4.开始烤制:

面包坯发酵好以后,用小刷子把鸡蛋液均匀地刷在面包坯上面,再撒上一点白芝麻放在烤箱盘中烤25分钟

准备一个小盆,倒入一点蜂蜜和清水,蜂蜜太稠要用清水来调一下。

面包烤至20分钟的时候,取出刷上一层蜂蜜水,放回烤箱再烤5分钟,小面包就熟了。一道金黄焦酥的蜂蜜软底小面包就做好了。

“燕窝”
“燕窝”

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