牛轧糖的制作方法及材料-牛轧糖的制作方法

滋补交流 | 2022-04-18| 5
“燕窝”
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牛轧糖的制作方法及材料

今天分享牛轧糖的制作方法及材料,牛轧糖的制作方法,又到了适合做牛轧糖的季节,因为冷天做牛轧糖,比较好定型,室温就能直接保存,不像天热的时候,还得放冰箱才能定型保存,而且热天里,牛轧糖的保质期也比较短,所以我一般更爱在天冷的时候做牛轧糖,比较方便,更耐储存。这不,昨天又做了许多牛轧糖,辅料加了超多,吃起来特别香,比外面卖的可好吃多了,也不会甜得发齁。

没有做过烘焙的人,可能会以为牛轧糖制作会很难,其实并不是哦,它的制作特别简单,也不需要特别的机器,只需一口平底锅,就能轻松搞定。不过要想牛轧糖做的好吃,原材料的选择很重要,通常家庭版牛轧糖,主材料都会选用棉花糖来制作,而市售的棉花糖它都比较甜,那要如何更好的中和掉它的甜味?这就得从配料和辅料上下功夫,那接下来就将它的详细做法分享给你们,食谱里会将答案告诉你,干货满满,值得一看。

【黑芝麻核桃牛轧糖】

食材:椰子油40克、白色棉花糖150克、熟的黑芝麻140克、核桃仁60克、全脂无糖奶粉150克

1、将核桃仁捏碎后,送入烤箱70度保温待用,如果你买的是生核桃仁,那么最好先用烤箱160度上下火,烤15分钟。这里核桃仁也可以换成炒香的花生米

2、锅内倒入椰子油,用小火融化它。这里椰子油可以换成黄油,但是不可以用植物油替代,因为椰子油和黄油在遇到低温后,能够起到凝固的作用,可以让糖更好的定型,而且椰子油和黄油本身特有的香气,也能给牛轧糖增加一些香味,所以想要做牛轧糖的话,只能用这两种油,植物油做会不易成型,味道也会很难吃。

3、椰子油完全融化后,加入棉花糖,用小火加热不停翻炒,把棉花糖给炒融化

4、待棉花糖完全融化后关火,加入奶粉,快速混合均匀,一定要快速,现在天气比较冷,融化的棉花糖,再遇到冷空气后,会比较容易凝固,如果在混合过程中,觉得有点干硬,不好把奶粉混进去,那么可以开一下小火,让棉花糖变软一些,等奶粉和棉花糖完全混匀后,立马关火。

5、接着加入黑芝麻和核桃仁,混合均匀,这里建议大家戴上一次性耐高温手套来操作,因为我加的辅料比较多,用手更容易将它们混匀,另外辅料的用量不要减少,一定要多多的,做出来的牛轧糖才会香,而且也能够中和牛轧糖的甜味,让它吃起来不会过于甜腻。温馨提示,加黑芝麻和核桃这一步,炉灶的火是关闭的,切记。如果你还在开小火加热,那做好的成品会非常非常硬,根本没法入口。

6、烤盘事先垫上油纸,然后把混合好的团移到烤盘内,表面再盖一张油纸,然后借助擀面杖,趁热快速整成长方形,一定要快速,要不然等它变硬了,你就没法整形了。整形好后,室温放凉一会

7、等糖完全凉却后,有点定型了,就可以切块享用了。值得做一千次的牛轧糖配方,真心推荐大家试试,软硬适中,甜而不腻,特别好吃

小贴士总结:

1、配方里的全脂无糖奶粉不可以换成甜奶粉,因为棉花糖本身就够甜了,再加甜奶粉的话,会让成品变得很齁甜,此外也不要用脱脂奶粉来做,那样成品会不香

2、全程只能小火加热,火太大,糖会焦掉,此外大家在做牛轧糖之前,建议先把所有材料事先称好,避免做的过程中手忙脚乱

3、做好的糖,用袋子包装好后,可以保存15天左右。家里有暖气的朋友,建议把糖放在冰箱冷藏保存。没有暖气的话,直接室温保存就可以了。

“燕窝”
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