羊肉的做法大全_卤羊肉的做法及配料

滋补交流 | 2022-04-27| 58
“燕窝”
“燕窝”

羊肉是我们日常生活中常见的肉食之一,但是它那特有的气味却让人望而却步。今天我就给大家分享羊肉的做法大全,卤羊肉的做法及配料,我收藏多年的炖羊肉专用卤水香料配方,此配方使用简单,配伍香料也就是常见的18味香料,经过处理羊肉芳香扑鼻,色泽红亮,深受广大消费者喜爱。废话少说下面我就给大家详细介绍一下。

羊肉的做法大全

【第一步骤】熬制高汤:

1:羊骨头1000克,老母鸡700克用刀剁成大块,分别洗净,分别凉水下锅焯水撇净泡沫,捞出洗净备用。

2.净锅上火倒入清水17千克,放入焯好的荤料在放入生姜17克,大葱30克,花椒5克,黄酒50克,大火烧开转小火熬制3小时,然后滤出渣料,得汤料大约4千克左右。

【第二步骤】处理香料:

1.锅内放入色拉油或菜子油250克,烧至五成热时,放入香料干辣椒30克,香菜籽、小茴香各8克,孜然13克,白胡椒、香叶各2克,八角10克,拍破的罗汉果2个,肉豆蔻40克,草果1个,丁香、木香、白芷各1.5克,槟榔、紫草各3克),小火煸炒15分钟至出香,取出香料,控油,装入香料包中。

【第三步骤】熬制卤水:将香料包、炒香料时用的油、调料(盐80克,味达美酱油70克,花雕酒50克,老抽17克,生抽、葱段、生姜各300克)一同放入汤料内,小火煮30分钟左右即可。

【第四步骤】卤制羊肉:

制作方法:

1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上,用刀切核桃块放入盆内,冲净血水控干待用。

2、把羊肉放入卤水中,用大火炖制30分钟后,转为中火,待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时,30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火,将肉带汁一起倒入盆内,待用时在加汤与肉伴匀,撒大葱末即可食用。

“燕窝”
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