狮子头的做法最正宗的做法-红烧狮子头的家常做法步骤

滋补交流 | 2022-04-05| 8
“燕窝”
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红烧狮子头是一道非常美味的菜谱,狮子头的做法最正宗的做法有哪些,红烧狮子头的家常做法步骤是什么,今天跟大家一起分享狮子头的做法最正宗的做法

狮子头的做法最正宗的做法

今年决定在家里过,更热闹也更自在。最近猪肉十分便宜,五花肉才十几元一斤,正适合做这道大菜。红烧狮子头也叫四喜丸子,是淮扬名菜,大肉丸子先炸后煮,出锅后香味扑鼻,闻着香味就让人胃口大开,外焦里嫩的丸子裹上醇香味浓的汤汁,真的太好吃了。

很多人都以为,【狮子头】就是纯肉丸子,那是不正宗的做法,今天我和大家分享红烧狮子头的正宗做法,是和从厨几十年的厨师长大伯学的,学会后中秋节做着吃,保证全家都喜欢。

做红烧狮子头时,经常遇到2个问题:

①馅料没调好,导致丸子不易成型,下锅后不圆润,容易散。

②肥瘦比例没掌握好,口感太油腻。

所以想做好这道大菜,食材的选择、调肉馅的方法是很关键的。下面就和大家具体说一说,学会后不管是做红烧狮子头,还是普通的炸丸子、汆丸子,或是做饺子馅都非常好吃。喜欢吃的朋友建议收藏起来,随时都能做着吃。

【红烧狮子头】

准备五花肉、马蹄、鸡蛋、生粉、小葱、生姜、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、丁香各适量。

第一步、做狮子头,可以用五花肉、也可以用前腿肉,但肥肉不要超过5成,不然口感就会很油腻。五花肉洗净去皮,剁成肉馅,加入姜末、葱花继续剁,这样能有效去腥。

第二步、剁好的肉馅装入盆中,加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉,用筷子顺时针搅拌上劲,腌制半小时。

第三步、趁腌制的时间,把马蹄削皮然后剁碎。加入马蹄能增鲜去腻,口感更好。

第四步、把剁碎的马蹄倒入肉馅中,继续沿顺时针搅拌均匀,让马蹄和肉馅充分混合。

第五步、准备一些葱段、姜片,放入清水中用手抓5分钟,抓出葱姜水。向葱姜水中加入一些淀粉,打一个鸡蛋,用筷子充分搅拌均匀。

第六步、把搅好的淀粉鸡蛋葱姜水分多次倒入肉馅中,让肉馅吸收水分,用这个方法调出来的肉馅鲜嫩多汁,特别好吃。一斤肉馅打入5两水即可。

第七步、肉馅特别粘稠,看上去饱满水嫩时就可以了,舀一大勺馅料,用手搓成丸子,直径5厘米以上比较好。

第八步、锅里倒入一些食用油,大火烧至六成热后转中火,依次下入做好的狮子头丸子,炸至颜色金黄,全部浮起后捞出沥油。

第九步、另起锅,倒入少许油,加葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、丁香,小火炒1分钟,充分炒出香料的香味,倒入适量开水,加入食盐、生抽、老抽、陈醋、胡椒粉调味,搅拌均匀后煮开。

第十步、把炸好的狮子头丸子倒入锅中,小火炖30分钟,将狮子头捞出,装入盘中。

第十一步、锅里的汤汁捞出所有调料,倒入一些水淀粉,小火煮至浓稠后关火,将汤汁浇在狮子头上,撒上一把葱花,红烧狮子头就做好了。

红烧狮子头和普通丸子没啥区别,主要是调馅料这一步,想要好吃不油腻,有3点很重要

①肉馅要肥瘦均匀,肥肉占3~5成最好,加入一些马蹄可以去油解腻,增加了脆爽的口感,也可以换成莲藕。

②肉馅要打水,吃起来才鲜嫩多汁,一般调肉馅都是葱姜水、鸡蛋、淀粉分开加入,其实把它们混在一起,效果更好,能去腥增香,还鲜嫩多汁。

③狮子头无需复炸,炖煮时要加入一些陈醋,陈醋可解油腻,而且更加突出肉的香味,完全吃不出酸味的。

“燕窝”
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