山药的做法大全家常菜-山药怎么做好吃

滋补交流 | 2022-04-05| 7
“燕窝”
“燕窝”

山药的做法大全家常菜有哪些,山药怎么做好吃?山药是药食同源的好食材,也是秋季滋阴养胃的佳品,营养价值高,热量低,含有丰富的蛋白质,大人小孩吃都有很多好处,今儿分享6道山药的好吃做法,健脾胃降秋燥,做法也不难,全家人都爱吃。

山药的做法大全家常菜
【山药糕】

这款山药糕,看上去像冰皮月饼,吃起来像冰淇淋,做法简单 ,口感绵软,无水无油更健康。

〖 食材清单 〗2根铁棍山药500克、100克糯米粉、30克白糖、蔓越莓、葡萄干、红枣

〖 制作步骤 〗

1、先来处理山药,2根铁棍山药去皮切块儿,净重是500克。

2、装入蒸笼中上锅蒸熟,大约10分钟左右。

3、这时候我们来炒点糯米粉,平底锅烧热后倒入一碗糯米粉,小火不停地翻炒,5分钟左右就能闻到糯米粉的香味儿,这时候颜色也会有点微微发黄,关火后盛出来放凉备用。


4、再准备一些果干儿,蔓越莓、葡萄干儿或者是红枣都行,我是每一种都加了一点,切成小碎丁后装起来备用。

5、这时候锅里的山药也蒸熟了,怕没熟的可以用叉子试一下,取出来后倒入大碗里,然后趁热加30克白糖压成泥。

6、压好的山药泥是非常细腻绵软的,接着把切好的果干儿也倒进来,先用铲子翻拌均匀。

7、再加入炒熟的糯米粉,少量多次的加,能揉成不沾手的面团儿就行,我这里一共是加了100克。

8、砧板上撒点熟糯米粉防粘,把面团儿放上来继续揉一揉,揉成一个光滑细腻的面团儿后搓长条,再分成100克一个的小剂子 。

9、先搓圆,再准备一个月饼模具,放入搓好的面团儿,轻轻地用手整理平整一点,然后放砧板上压出花型,好看的山药糕就出来啦。

看起来就像月饼一样,全部做好后放入冰箱冷藏一两个小时,口感会更好吃,冰冰凉凉的又绵软香甜,吃的时候加点蜂蜜或者是果酱就行。

好看又好吃的山药糕就完成了,虽然没有包上内馅儿,但加了葡萄干、蔓越莓和红枣,吃起来口感也很丰富,酸酸甜甜的不会觉得腻。


【炸糖饺子】

炸糖饺子是湖南当地街头随处可见的一种经典小吃,用糯米粉制作而成,也只有糯米粉才能给糖饺子带来外脆里嫩,香甜细腻的口感。

将糖饺在油锅中炸过,外表起一层金黄色外壳,牙齿轻轻一咬就会破裂,非常的酥脆,然后里面却又是软糯的糯米芯,甜甜的,香香的,这种香甜软糯的滋味,每每吃上一口,都是一种味觉上的享受,这就是糖饺子的魅力。

炸得好的糖饺子,通常都会有一种藕断丝连的感觉,吃起来感觉跟芝士一样,能拉出好长一段,也算是吃糖饺子的一种乐趣吧,下面赶紧跟着蓉儿学起来吧!

〖 食材清单 〗山药200克、60克白糖、250克糯米粉、50克面粉、150毫升凉水、花生适量、1把白芝麻

〖 制作步骤 〗

1、山药去皮后切小段儿,重约200克,上锅蒸熟;

2、取出来加30克白糖捣成泥,加250克糯米粉,50克面粉,再用150毫升凉水和面;

3、上手揉面,揉成一个软硬适中的面团儿后先醒30分钟;

4、现在来炒花生,锅里不用倒油,小火慢慢的炒,炒到花生皮轻轻一捏就掉了就可以关火了

倒入绞肉机中,加一把白芝麻,30克白糖,打成细腻的粉;

5、面团醒好后我们再继续揉一揉,取出来搓长条,分成大小相等的面剂子

取一个小面剂先搓成小长条,再用手指压扁,再像这样拧两圈,我们的生胚就做好了;

6、来倒油,可以用筷子去试一下油温,当筷子周边鼓起小泡泡就可以下锅炸了,这里全程用中小火慢慢的炸;

7、慢慢的这些饺子就全部飘了起来,注意翻面

炸到这个饺子表面金黄焦脆就可以捞出来控油了;

颜色非常漂亮,外酥里糯 香甜适口 越嚼越香,追剧的时候来一盘简直太惬意不过了。


【山药饼】

〖 食材清单 〗1斤铁棍山药、20克白糖、糯米粉适量、食用油适量

〖 制作步骤 〗

1、这是一斤铁棍山药,洗干净后切小段儿,然后直接上锅蒸,大火10分钟就能完全蒸熟;

2、蒸好后关火取出来,接着把皮撕掉就可以了,全部处理好后装到一个大一点的碗里

然后加20克白糖后用擀面杖捣成山药泥,捣成这种细腻的状态就可以了;

3、接着我们往山药泥里面加糯米粉,少量多次地加,拌匀后直接上手揉面,然后再根据面团儿的软硬程度加糯米粉,直到能揉成一个软硬适中且不沾手的的面团儿;

4、揉好后取出来移到砧板上,然后先揪1小块儿面团儿,先用掌心搓圆,再用手掌压扁,小面饼的生胚就出来了,面饼做小一点不仅好看还更容易熟,全部做好后再撒点糯米粉防粘;

5、接着起锅热油,平底锅薄薄地刷一层油后把小饼加进来,表面再刷一层油锁住水分,然后盖上盖子小火烙3分钟,三分钟后开盖翻面,颜色焦黄焦黄的,看起来就特别有食欲;

6、接着盖上盖子再继续小火烙3分钟,全程小火慢慢烙,烙到两面金黄,小饼微微膨胀就可以出锅了,香甜软糯的山药小饼就做好了

软软糯糯,非常的细腻香甜,用来做早餐或者是小零食都可以,做法简单又好吃;

7、这个小饼除了直接吃,我们还能用它来做糖水,锅中加3块儿红糖,一碗清水,煮开后把小饼倒进来盖上盖子继续煮5分钟

汤汁煮到浓稠就可以关火倒出来了,糖水就做好了,加了红糖好喝又补气血,喜欢的就赶紧试试吧!


【山药饼】

这款山药饼,无油无水,营养美味,香甜柔软,口感细腻,既可以当做主食,也可以作为孩子的辅食;健康无添加,吃起来特过瘾,真的很香,家有宝宝的快快动手试试吧,让孩子不再挑食!

〖 食材清单 〗山药180克、白糖20克、鸡蛋2个、食用油20克、酵母3克、面粉300克

〖 制作步骤 〗

1、去皮后的山药180克,切小一点后上锅蒸熟,大火10分钟左右。

2、蒸熟后捣成泥,加20克白糖,2个鸡蛋,20克食用油,搅拌成细腻的面糊。

3、这时候山药的温度也降下来了,3克酵母,300克面粉。

4、上手揉面,基本的揉成形先醒10分钟,再来揉就很容易揉光滑。

5、继续松弛10分钟,10分钟后取出来。

6、擀开,擀薄,擀成厚度约为0.5厘米左右的面片。

7、找一个圆形的模具,盖子 杯子 小碗都可以,模具越小,做出来的饼会越好看哦。

8、压出小饼,多余的边角继续揉光滑后擀开擀薄,继续压出小饼,直到所有的面皮全部用完,山药饼的生胚就完成了。

9、盖上醒发至体积变大变轻,具体的时间还是要根据温度来定,我这个小饼就已经醒发好了,拿起来轻飘飘的,体积明显也变鼓了一些。

10、现在来烙饼,平底锅不用刷油,先开大火预热,锅烧热后转小火放入面饼,盖上盖子可以防止水分蒸发,一分半钟的样子翻个面,盖上继续再烙一分半钟,烙到两面金黄就可以出锅了。

11、发面饼是特别容易熟的,烙的时候还会鼓起大泡来,出锅前可以用铲子按压下,如果能迅速的回弹,就说明它已经熟了,可以关火出锅了。这个山药饼的做法呢也是比较简单,还非常的健康养生,口感吃起来是非常柔软香甜的。


【山药糕】

这款山药甜点好吃不粘牙,奶香味浓郁,暄软又劲道,可以作为一道零添加的小零食给小孩子吃;

〖 食材清单 〗山药200克、黑芝麻100克、白芝麻20克、白糖120克、面粉100克、花生油100、100克牛奶、糯米粉250克、枸杞适量

〖 制作步骤 〗

1、山药200克去皮,切小段,上锅蒸熟,上汽后大火蒸10分钟就差不多了;

2、现在来做一个芝麻馅儿:黑芝麻100克、白芝麻20克、白糖100克、面粉100克、花生油100克,拌匀,不喜欢吃这个馅儿的也可以用豆沙,不过我还是觉得芝麻馅儿的更香;

3、山药蒸熟后取出来,趁热加20克白糖捣成泥,尽量捣细腻一些,100克牛奶拌一拌,少量多次的添加糯米粉250克;

4、现在来揉面,这个面团要软硬适中不粘手,也不会裂开就可以了,

整理下,搓成长条,分成大小相等的面剂子,再搓圆,压成小饼,用手指把小饼转开,包上芝麻馅,用虎口转动的方式收口,整理下,山药糕的生坯就做好了;

5、盘子底部刷一层食用油,山药糕放进去再撒一点干糯米粉,上锅蒸熟,大火10分钟,趁这个时间我们来炒一点干糯米粉;

6、不粘锅无水无油,糯米粉 100克,小火慢慢的炒,闻到有香味就可以出锅了,这里要提醒一下的就是一定要用小火去炒,山药糕也蒸熟了,趁热撒上炒熟的糯米粉,摆上枸杞,好吃又好看的山药糕就完成了。

糯米本来就是软糯的口感,加了山药后吃起来会更加的软绵一些,香气就不用说了,淡淡的牛奶香气和浓厚的芝麻香实在是太诱人了,掰开满满的全是馅儿!


【山药小点心】

这款用山药来做一道点心,软软绵绵的口感带着微微的Q弹劲道,非常适合当做早餐!

〖 食材清单 〗山药 250克、1大勺玉米淀粉,1大勺红薯淀粉、植物油、盐、胡椒粉、少许生抽

〖 制作步骤 〗

1、山药250克,切成小段,上锅蒸熟,山药好吃,而且营养价值也非常高,它是一种非常温补的食物,经常吃山药,能够帮助身体,吸收大量的营养元素;

2、蒸熟后趁热将皮撕掉,加点盐,用叉子压成泥。

一大勺玉米淀粉,一大勺红薯淀粉,用手揉成面团,觉得有点黏就加点红薯淀粉,有点干就加点玉米淀粉,揉成像这种软硬适中的面团就可以;

3、揪一个小面团,搓成小长条,从侧面压扁,不必完全照着这个样子做,捏成自己喜欢的形状就可以了;

4、水开后把小剂子都进去煮一煮,全部都飘起来就可以捞出来了,立马过一下凉水,沥干水分备用;

5、热锅倒入少许的植物油,加葱爆香,将煮好的山药丸子倒入锅中,稍微煸炒,山药丸子表面微微焦黄口感会更好,加盐,胡椒粉调味,少许生抽上色,拌匀后撒上葱花点缀即可出锅!

“燕窝”
“燕窝”

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