青椒炒肉丝的做法-青椒牛柳怎么炒比较嫩窍门

滋补交流 | 2022-04-05| 59
“燕窝”
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每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味,今天分享青椒炒肉丝的做法-青椒牛柳怎么炒比较嫩窍门

牛肉含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷等营养成分,具有益气养胃、促进健康、减肥等功效。青线椒含有丰富的水分、维生素A、维生素C等营养物质,具有祛湿散寒、解热镇痛等功效。

今天和大家分享一道“杭椒牛柳”,香辣鲜嫩又下饭,有感兴趣的朋友们尝试做一下。

青椒炒肉丝的做法

食材:牛肉、青线椒、红线椒

辅料:大葱白、生姜、玉米淀粉

调料:食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、白糖、芝麻香油

1.下面准备食材

准备牛肉一块,切成粗条,放在盆中,加入清水浸泡,搓洗出血水。

2.下面把牛肉腌制一下

把水分挤干之后,放在盆里准备腌制,牛肉挤出血水,减少烹饪过程中出现的血沫,盆中加入食盐胡椒粉料酒生抽,再加几滴老抽上底色,用手把调料抓匀,让牛肉吸收调料入味,料酒可以减少牛肉的腥味。

再打入一个鸡蛋,再次抓匀,加入鸡蛋是为了吃起来口感更滑嫩,这个用力搅拌的过程要持续3分钟,搅拌出胶质。

抓入一把玉米淀粉,再次搅拌2分钟,加入淀粉,淀粉能锁住牛肉的水分,在油炸过程中,迅速地凝固,把牛肉很好地包裹起来 让肉保持鲜嫩的口感。

最后加入一点植物油,进一步锁住牛肉的水分,又可以防止牛肉在油炸过程中粘连。

3.下面准备辅料

准备一把青线椒少许红线椒洗净以后,切成四厘米左右的段备用。

准备大葱一段,切成马蹄片备用。

准备生姜一块,切成薄片备用。

4.下面把牛肉滑一下油

锅内烧油,油温烧至5成热,油面接近冒烟,倒入牛肉,晃动炒锅,免得粘在锅底,用中火,炸20秒钟,倒出控油,牛肉不能炸得太久,低温快速滑油,口感才能鲜嫩。

5.下面开始烹饪

锅内留底油,倒入红线椒,开大火翻炒,倒入,翻炒出葱香味,加入料酒,从锅边淋入,蚝油增味,生抽增鲜,老抽调色。

倒入牛肉,翻炒几下,把色泽翻均匀,加入鸡粉胡椒粉白糖,把调料翻匀化开。

再勾入一点水淀粉,开大火快速收汁以后,淋入一点芝麻油,提亮菜品的色泽,翻炒均匀后 就可以出锅装盘了。

好了,一道香辣适口的杭椒牛柳就做好了。

“燕窝”
“燕窝”

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