甲鱼的家常做法-甲鱼汤制作方法步骤

滋补交流 | 2022-04-05| 8
“燕窝”
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甲鱼的家常做法你了解多少,甲鱼汤制作方法步骤是什么,去菜市场买菜,看见卖鱼的摊位那儿有几只鲜活的甲鱼,一时心血来潮叫老板拿了一只。说真的,好久没有买甲鱼了,一是它价格不便宜,又吃不到什么肉;二是这东西非得自己处理,不像鱼、黄鳝之类可以叫卖鱼的老板帮忙处理。

甲鱼的家常做法

记得当年怀我家孩子的时候,我姐跟我说要多吃些甲鱼,她怀孩子的时候就吃了蛮多回。我问她为什么,她说她也是听老人们讲的,那样孩子摔跤时就会把头仰起来,不会摔到头。其实这样的说法根本没有什么科学依据的,但当时人一怀孕,脑子开始就不好使了,于是也积极地多吃了几回甲鱼。

甲鱼汤不难炖,只是前面比较难收拾一点,所以平常也不太愿做。在炖的时候只需要注意这一步,炖出来的肉香汤鲜,营养很足,一点腥味都没有。

【排骨甲鱼汤】

【主要食材】:甲鱼1只、排骨7块、当归2片、党参10克、黄芪10克,生姜2片

【调 味 料】:食用盐5克、料酒20毫升、胡椒粉少许

【制作方法】:

1、一只甲鱼收拾好后,不剩多少,所以搭配着别的肉类食材一起炖,汤味更鲜营养也更好,我们比较习惯搭配着排骨用。

排骨放多少,看砂锅的大小来决定。我家的砂锅就是一般大小的,所以只用了7块就足够了。将排骨清洗干净,锅里注入适量的清水,煮滚后,倒入排骨、10毫升的料酒,慢慢地把排骨里的血沫焯出来。

焯好的排骨再用热水清洗一下,倒入砂锅,放入姜片,10毫升的料酒,足够量的清水(水一次性加足),开火煮滚后,再调最小的火慢煮40分钟。

2、接下来的时间,开始处理甲鱼。炖汤用的甲鱼都是选用新鲜、活的食材,所以一步步自己都要处理好。

a、锅里注入适量的清水,烧滚后,把甲鱼放进去,盖上盖子,关火,焖上5分钟,等甲鱼的表皮起皱后捞出。据以前卖甲鱼的人告诉我,甲鱼在高温下受刺激会排出体内的尿液什么,这样内脏里就干净了。这个我没有验证过,因为我们不吃甲鱼的内脏,都是扔掉的。

b、经过滚水烫过以后,甲鱼的表皮会皱起,把表皮撕下来就可以了。这表皮主要就是口感粗一些,其余的倒没什么。另外,甲鱼的趾甲去除,一拔就能拔出来的。

c、接下来就是杀甲鱼了,将甲鱼清洗干净后,用刀从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将底盖掀起,然后去除内脏。刀不太好用的时候,可以准备把比较锋利的厨房剪,好操作些。

我只留了4只腿部的肉与脖子,以及两块壳。处理好后,剩不了多少东西,这也就是为什么甲鱼做菜时,总要搭配些其它食材的原因,不然真不够吃。

将处理好后的甲鱼肉以及壳用清水泡10分钟,中途换几道水,炖汤的时候一点血沫都不会有。甲鱼的肉质很嫩,去表皮的时候就会发现它的胶质是比较多的。我个人觉得新鲜的活甲鱼是没必要焯水的,用清水泡掉它的淤血就可以了。

3、准备炖汤的药材:当归、党参、黄芪,并且清洗干净。党参与黄芪的味道不重,但当归的味道比较重,只需要放两片就好了。药味太浓,也会影响汤的味道。

选炖汤用的药材需要注意一下,最好是选粗一些的,这样的药材在生长过程当中,吸收到了足够的营养。在药店里,粗的也比细的贵很多。细的用来泡茶正好,容易出汁。

4、将泡好的甲鱼与药材倒入锅,这时可以把火调大一些,等炖锅内水煮滚后,一定要调小火慢炖,这样才可以把甲鱼当中的营养煮出来,这一步一定要注意。

5、慢炖35分钟后,这时可以看到汤炖成了白色,加入适量的食用盐,少量的胡椒粉,开火,盖上盖子再焖5分钟。如果想要撒点枸杞进去的,可以在这时放进一点。

6、焖好后,将砂锅端上桌。因为汤里有当归的药香味,所以葱花、香菜什么的香料就不再放了。

【烹饪当中需要注意的问题】

1、炖甲鱼一定要用小火,不然它的营养成分很难出来。虽然甲鱼肉嫩,容易煮熟,但不要忽视了甲鱼壳的营养。

小时候我们常会听到有人骑着自行车走街串巷地喊收甲鱼壳、乌龟壳。这是为什么呢?就是因为甲鱼壳与乌龟壳一样都是中药材,就算是煮过了一道,它还是有用。所以炖甲鱼时,一定要用小火慢炖,让它的营养更好地析出来。

2、有的很会吃甲鱼的人,会将甲鱼利用得很彻底。因为甲鱼的营养价值很高,可以讲一身都是宝,甲鱼血与内脏都可以用来做菜。但宰杀甲鱼时,得活杀,一个人可能比较难处理。这个我真心做不来,感觉那是个技术活儿,这里我就不多介绍了。

甲鱼汤不难炖,但在炖汤时只需要注意慢炖这一步,就能让甲鱼肉香汤鲜,营养很足,而且全无腥味。深秋季节,给家人炖一锅排骨甲鱼汤,健脾开胃,补养身体。

“燕窝”
“燕窝”

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