清蒸鳊鱼的做法和步骤-清蒸鳊鱼怎么做好吃

滋补交流 | 2022-04-05| 7
“燕窝”
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清蒸鳊鱼的做法和步骤有哪些,清蒸鳊鱼怎么做好吃?鳊鱼是有一种淡水鱼,属于武昌鱼的一种,个体成扁圆状,模样憨态可掬,常见的做法无非就是:清蒸和红烧两种,其中以前者的做法最被人称道,以刺少肉嫩鲜美而闻名,百姓还把它当做食补的食材来使用,患有贫血或者体虚的人食用一段时间后,体质均会得到改善。

大家都清楚,清蒸的烹饪方式可以最大限度的降低食材的营养流失率,鳊鱼也不例外,它比其它淡水鱼的腥味要轻一些,如今养殖技术已经比较成熟,从价格上来讲算得上既经济又实惠,肉嫩鲜美、鲜香味美深得人们的喜爱,走进寻常百姓家也就水到渠成。

清蒸鳊鱼的做法和步骤

个头稍微大点的鳊鱼,不但鱼刺粗,而且少,再以孔雀开屏的方式展现出来,从造型上来讲,既漂亮又显得特别的高大上,极其适合用来招待客人,再从制作方法上来讲,它又一种简单容易操作的,无需太多的调味料,就可以保证鱼肉的鲜美度,当然得需要有良好的刀工来“成就”它。

元宵节立马就到跟前,俗话说:”无鱼不成宴”,此时如果不懂烧什么鱼,不妨买条新鲜的武昌鱼试试吧!宴请客人哪能没有它啊!高端上档次,绝不给主人丢面子!

食材配料:鳊鱼、生姜、葱、料酒、青椒、红椒、蒸鱼豉油、食用油。

制作过程:

首先,准备一条新鲜的鳊鱼,大概比大人巴掌大一点最为合适,如果个头太小就不宜用来招待客人,然后,从背部开始下刀,间隔5毫米切一刀,切到腹部为止即可,切忌把它切断,状态如上图所示。

然后,将切好的鳊鱼装入盆中,再放入少许的料酒,以及适量的葱段和姜片,但凡腌制鱼类放以上三种调味料,就可以起到良好的去腥效果,抓拌均匀后,放置一旁腌制10分钟,记住里头切忌放盐哦!

然后,将鱼头拧过来,朝着天,再把鱼肉部分呈扇形状分布开来——“孔雀开屏”,肉片重叠起来的时候,肉裸露出4/5为宜,状态如上图所示,同时,再放入些葱段和姜片,大家如果喜欢吃的辣一些,放上小米辣椒圈也是可以的,饭店的厨师更愿意放韩椒,它的辣味相对较轻一些,适应的人会更多些。

起锅烧水,水烧开后,再将摆好形状的鳊鱼放入进去,并且盖上锅盖,开锅上汽后蒸6-8分钟,全程务必保持旺火状态,如果想要鱼肉更嫩些,关火后再焖上1-2分钟,同时味道也会更好些。

然后,再上三种颜色的丝,正常情况下青椒、红椒、生姜就足以,它们即可起到装饰的作用,又可以起到去腥的效果,务必把它们切得细一些,切忌粗细不均匀,毕竟它们是用摆盘用的,有时候细节显得特别的重要,切好后,再将它们放入凉水中泡上1-2分钟。

鳊鱼蒸熟出锅后,再淋入适量的蒸鱼豉油,有些人会在蒸之前放上它,是不正确的方法,那样鱼吃起来咸味会很重,好些人蒸鱼的时候,都会犯得低级错误。

然后,再把先前切好“三丝”撒入鱼肉上头,以散乱交错的形式的分布开来,最后,再把烧至冒烟的热油,分批、分次均匀的淋入到鳊鱼中,听到滋滋的响声就会让人特别的心动,清蒸鳊鱼制作完成。

温馨提醒:

但凡吃清蒸鱼,就得确保鱼必须是鲜活的,死得太久的鱼最好不好用此种烹饪方式,红烧的做法或许更为合适些。

鳊鱼最忌切段蒸,因为把它断开后,鱼刺同时会一起断掉,吃起来会特别的麻烦,吃起来就觉得刺特别多,让人非常的讨厌。

“燕窝”
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