肥肠的做法大全家常菜-烧肥肠的正宗做法

滋补交流 | 2022-04-05| 11
“燕窝”
“燕窝”

今天和大家分享肥肠的做法大全家常菜,烧肥肠的正宗做法,很多人都不知道肥肠怎么处理才不腥不腻,今天教给大家一个小技巧,烹饪出来的非常脆嫩又好吃,有喜欢的赶紧学一下。

食材:肥肠

配菜:红椒、青椒

辅料:生姜、大蒜、大葱、干辣椒、面粉

调料:料酒、白醋、食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、老抽、生抽、蚝油

【烧大肠】—— 脆嫩可口

1.下面开始准备食材

准备肥肠500克,先把肥肠翻过来,把里面的肥油和黏液去除干净。

加入一勺食盐多倒一点料酒和白醋,搓揉一会儿,再加入适量的面粉继续搓揉3分钟以上利用面粉的吸附能力,把肥肠里面的黏液和异味去除干净

3分钟以后,把肥肠用清水多冲洗一会儿,洗干净的肥肠看起来很白嫩,把肥肠翻过来,斜刀切成小段备用。

2.下面开始准备配菜

准备红椒一个,切成菱形片,

准备青椒半个,同样切成菱形片,主要用来配色。

3.下面开始准备辅料

准备生姜一块,拍散切成末。

准备大蒜几粒,拍散也切成末。

准备大葱一段,破开切成葱花。

全部放在一起,再抓入几粒干辣椒备用。

4.下面把肥肠焯一下水

锅内烧水,多放一点料酒,再加入一勺食盐入底味,水烧开以后把肥肠倒入锅中焯水1分钟左右,肥肠打卷定型以后倒出来用清水冲洗干净,沥干水分备用。

5.下面开始烹饪

锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油留少许底油,把肥肠倒入锅中加入几粒干辣椒开小火进行煸炒这一步的目的是把肥肠提前炒香,增加成品的口感,而且能防止肥肠过于劲道吃的时候脆嫩大约煸炒5分钟,肥肠煸香、煸炒成金黄色时倒出来备用。

锅内再烧油,油烧热以后,放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒几下,炒出香味以后,倒入青红椒继续翻炒,把青红椒炒至断生,从锅边淋入少许清水加入食盐2克白糖少许提鲜,鸡粉2克胡椒粉2克,倒入老抽3克提色,生抽5克翻炒化开调料。

肥肠倒入锅中,颠锅翻炒给肥肠上色,再加入蚝油5克增鲜,翻炒化开蚝油,勾入一点水淀粉,让调料更好地吸附在肥肠上面,翻匀后即可装盘上桌。

好了,一道脆嫩鲜香的烧大肠就做好了。

“燕窝”
“燕窝”

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