水煮肉片的做法和步骤-水煮肉片的家常做法

滋补交流 | 2022-04-05| 10
“燕窝”
“燕窝”

水煮肉片是一道经典菜肴,麻辣鲜香,开胃下饭,属于川菜系列,也是川菜的家常美食之一,今天就给大家分享水煮肉片的做法和步骤,水煮肉片的家常做法,喜欢自己动手做美食的朋友,有时间可以试试。

具体做法请看我们的操作:

1.准备猪里脊肉半斤左右,我们先从中间片开,然后切成两到三毫米的薄片,切好以后放入盆中。

水煮肉片的做法和步骤

2.接下来我们把肉片腌制一下,盆里加入食盐,胡椒粉,加一点料酒去腥,加一点生抽,用手抓拌一分钟,使肉片慢慢入味。

3.然后加入一点清水,加入清水可以使肉片更加滑嫩,再次搅拌,把水分打进去。

4.再加入一个鸡蛋清,加入鸡蛋清可以保持肉片滑嫩,再次搅拌均匀,顺着一个方向搅拌。

5.搅匀以后加入少许玉米淀粉或土豆淀粉,再次抓匀,加入淀粉可以锁住肉片里面的水分。

6.最后加入少许植物油,抓拌均匀,加入植物油可以避免肉片粘连,抓匀以后放在一边腌制五分钟。

7.在这个时间我们准备一点配料,准备豆腐皮一张卷起来,切成细丝,切好以后,放入盘中备用。

8.再准备洗净的黄豆芽二两左右。

9.洗净的芹菜一把,把宽一点的从中间化开,然后切成段,切好以后,放入小盆里面。

10.准备蒜苗两根切成蒜苗花,切好放入盆中。

11.小葱两根把葱白和葱叶分开,先把葱白切成段,把葱叶切成葱花,放入小盆里面。

12.准备生姜一块切成姜片,准备蒜子三粒切成蒜片,和生姜放在一起,再放入几粒红干椒备用。

13.再准备蒜子几粒拍成蒜末,和葱花放在一个盆中。

14.再准备一把红干椒,一把花椒备用。

等食材备好以后,我们开始进行下一步操作。

15.炒锅烧热,倒入红干椒,花椒炒香,改成小火,把辣椒和花椒炒出香味。

16.把辣椒和花椒炒香以后倒在菜板上,然后用刀剁碎,做成刀口辣椒,全部切碎以后,放入盆中备用。

17.接下来我们把配菜焯一下水,锅中加入清水,开大火烧开,水开以后下入黄豆芽,先煮一分钟把豆芽煮好以后倒入豆腐丝和芹菜,继续煮一分钟,里面的配菜可以根据自己的喜好来搭配。

18.把配菜煮好以后捞出,然后倒入汤盆中垫底。

19.重新起锅加入食用油,倒入姜蒜,红干椒爆香,然后加入一勺红油豆瓣酱,搅拌化开,炒出红油,再放入葱段爆香。

20.然后加入适量的清水,汤汁煮开以后开始调味,加入食盐两勺,加一点白糖提鲜,加入少许鸡粉,加入生抽10克,老抽3克上底色,搅拌化开 ,再加入少许胡椒粉去腥,改小火煮一分钟。

21.一分钟过后,把大料熬出香味,捞出里面的配料。

22.然后改成最小火下入腌好的肉片,全部下完以后改成大火,用勺子轻轻地滑动。

23.水开以后煮40秒到一分钟左右,然后关火。

24.捞出煮好的肉片,倒入汤盆中,然后加入适量的原汤。

25.放入剁好的辣椒面,放入蒜末和葱花,最后再撒上少许白芝麻,然后浇入六层热的热油,激发出辣椒和葱蒜的香味,最后再撒上一点蒜苗花,美味即成。

26.好了,这道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了,这道菜的制作过程有一点点复杂,喜欢的也可以下厨房试一下。

“燕窝”
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