凉粉怎么做好吃 凉粉的制作方法

滋补交流 | 2022-04-05| 10
“燕窝”
“燕窝”

凉粉怎么做好吃提到凉粉,大家的第一反应是不是各种凉拌的做法呢?今天我分享给大家的是凉粉怎么做好吃 凉粉的制作方法。味道鲜香,色如琥珀,口感软糯,不管是当小吃,还是下饭佐酒,都是一道味美的佳肴。
红烧凉粉
制作这道红烧凉粉应该选择什么样的凉粉作为食材呢?
凉粉一般由绿豆粉,红薯粉或者豌豆粉制作而成,颜色白皙,犹如羊脂。大多数的凉粉细嫩如豆腐,呈半透明状,我们称为嫩凉粉。还有一种质地厚实富有弹性,有一定的韧性和硬度,捧在手里感觉坚挺,有点像牛筋的感觉,这种凉粉我们称之为老凉粉。不管用哪种粉做成的凉粉,选择老凉粉就对了。购买凉粉时要先用手摸,手感不滑腻。然后就是用鼻子闻,没有异味。这个就是新鲜凉粉的特征。还有没说到的特征还请大家伙补充哦!
老凉粉
老凉粉具有一定的韧性,是用来红烧的理想食材。
老凉粉质地坚挺富有弹性。
红烧凉粉的切法有讲究。
红烧凉粉不能和凉拌菜一样切成长条,虽然老凉粉有一定的韧性,但如果切条下锅,还是容易散碎,因此需要切成如麻将般大小的厚块,这样就不易散碎,吃到嘴里也比较厚实饱满。
凉粉切块。
现在我来介绍一下这道菜的食材配料。
主食材:老凉粉一块,约500克左右。
配 料:葱,姜,辣椒和糖蒜(用生蒜也不错)。
调 料:老抽,生抽,鸡精,糖。
老抽用于上色,生抽用于提味,鸡精用于提鲜,糖用于中和咸味,也有提鲜的作用。
红烧凉粉的食材配料。
现在给大家详细介绍这道菜的具体制作步骤。
步骤一:
油热生姜炒香后放入凉粉。生姜可以让凉粉增香。凉粉本身并没有味道,所以需要生姜葱蒜一类的香料来增加香味。这里需要注意的是不要用力搅动,以防凉粉散碎,轻轻推动即可。或者不用搅动,直接下调料并调味。
生姜炒香放入凉粉。
步骤二:
依次放入老抽,生抽,鸡精,糖和葱蒜。开中火。
放入调料和配料。
步骤三:
待生抽老抽煮开后兑入一碗水,喜欢吃辣的朋友可以加点干辣椒或者辣油。水量和凉粉齐平就好。用中小火炖煮。当凉粉如琥珀般呈半透明状,汤汁粘稠的时候就可以出锅了。重点:需要不时的晃动锅具,防止粘锅。
中小火炖煮。
“红烧凉粉”出锅咯!
撒点葱花和小米辣点缀增香。菜品光亮鲜香,口感软糯。但是有一点得提醒大家:红烧凉粉看起来平和,但内部很烫,吃的时候小心烫嘴哦!哈哈!一些烧碎的凉粉和汤汁用来拌饭是很不错的选择。
红烧凉粉出锅。
红烧凉粉这道菜我小的时候家里常做,后来长大了,由于这种老凉粉不太容易买到,所以很多的时候都是买嫩凉粉来凉拌。时常想起这道菜,无奈食材太难得。

“燕窝”
“燕窝”

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