茄子的做法大全家常-肉末茄子的家常做法

滋补交流 | 2022-04-06| 37
“燕窝”
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茄子的做法大全家常有哪些,肉末茄子的家常做法是什么,不用过油,教你省油版肉末茄子,简单一招,茄子不吃油不发黑

厨师长教你家常版肉末茄子,不用过油,鲜香不吃腻好吃下饭快

说起茄子那好处还真多,不光便宜营养价值还高,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,而且使用方法多样,可蒸、可煮、可炒、可炸,简直是营养又廉价的代表物,常年活跃于我们的餐桌之上。

但是万物都有缺点,茄子也是一样。它吸油、易发黑,不过在阿飞看来这并不算问题,今天就是来为大家解决这个烦恼的,掌握好其中的处理技巧,无论是哪种吃法,保证茄子不发黑、吸油少,可谓是一通百通。好了不卖关子了,肉末焖茄子走起。

茄子的做法大全家常

【肉末焖茄子】

第一步:处理茄子

准备两个紫茄子,把蒂切掉,再切成大小均匀的滚刀块,这里注意一点,茄子不去皮,能够阻止油脂浸入。

切好以后加入陈醋5克,食盐3克抓拌均匀腌制15分钟,这一步主要是为了杀出茄子中的黑水防止变黑,同事醋也能防止茄子发黑。

第二步:准备辅料

准备五花肉一小块,先切成薄片,再剁成肉末。生姜一块、拍散后切成姜末,大蒜几粒、拍散后切成蒜末,红泡椒两根、切成圈,放在同一个盆中。再准备线椒几根,斜刀切成小段,甜椒半个,切成菱形片备用。

第三步:清洗茄子

15分钟以后,在茄子中加入适量清水,把上面的盐分冲洗干净,攥干水分备用。

第四步: 准备烹饪

锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油,加入凉油,热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末,快速把肉末炒散炒香,放入准备好的小料,炒出料香味。

加入豆瓣酱5克,把豆瓣酱炒散、炒出红油,从锅边淋入一勺清水,大火烧开后开始调味

加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜生抽10克,搅拌均匀倒入准备好的茄子,开小火焖2分钟,2分钟以后,茄子已经吸收料汁入味。

这个时候倒入切好的青红椒,翻炒至青红椒断生,再勾入少许水淀粉把汤汁收浓,淋入少许明油提亮色泽,翻匀以后即可出锅装盘。

食盐能够吸出茄子中的水分,使茄子内部的海绵体收缩坍塌,达到不吸油不发黑的效果。

好了,一道好吃下饭的肉末焖炒茄子就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

“燕窝”
“燕窝”

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