牛肉怎么炒嫩又好吃又简单-酸菜牛肉怎么做好吃

滋补交流 | 2022-04-06| 32
“燕窝”
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牛肉怎么炒嫩又好吃又简单,酸菜牛肉怎么做好吃?今天为大家分享一道家常营养菜“酸菜牛肉”的做法,酸菜是选用大白菜或时令蔬菜及其他调料等,经过渍泡发酵而成的。神奇的是白菜经渍浸酸化成酸白菜以后,一改原有的一经煮制便成稀烂的特性,不仅变得耐煮,而且由其烹成的菜肴也变得脆嫩可口,酸菜能最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质。而且可以搭配的食材也非常多,下面就为大家详细的分享一下,这道酸菜牛肉的做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。

牛肉怎么炒嫩又好吃又简单

【酸菜牛肉】

1.首先我们准备牛里脊肉一块,逆着牛肉的纹理切成均匀薄片,切好之后放入清水中抓洗干净,准备下一步的腌制,加入食盐2克,鸡粉2克,老抽3克调底色,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,料酒5克去腥,抓拌均匀让牛肉吸收料汁入味。

2.然后打入一个蛋清继续拌匀,放入一小把淀粉,顺着一个方向抓拌摔打2分钟,让淀粉均匀裹在牛肉上面,蛋清和淀粉都能锁住牛肉中的水分,让牛肉吃起来更加滑嫩,最后倒入一点植物油拌匀腌制30分钟,植物油能起到润滑的作用,这样滑煮牛肉的时候不会粘连。

3.我们再准备酸菜200克,把茎和叶分开,把茎斜刀切成片,叶切成段,这样切出来的酸菜薄厚更加均匀口感更好,然后把切好的酸菜放入清水中,抓洗干净备用,大蒜切成片,葱白切成葱花,小米椒切成圈,生姜切成小粒备用,再准备一些大蒜,压扁后切成蒜末,洗净的香菜切成段放在一起备用。

4.食材全部准备好以后,我们把酸菜焯一下水,锅内烧水,加入少许植物油,植物油能在酸菜表面形成油膜,防止营养成分流失,水烧开以后把酸菜放入锅中,焯水1分钟左右倒出,用清水冲洗干净,挤干水分备用,焯水主要是为了平衡酸菜的酸碱度。

5.锅内烧油,油烧热以后把葱蒜等小料倒入锅中,开小火炒出香辣味,倒入控过水分的酸菜,转大火翻炒2分钟,把酸菜中的水分炒干,这样酸菜会更加脆嫩,酸菜炒香以后,加入鸡粉2克,翻炒均匀,从锅边淋入适量清水,加入食盐4克,少许鸡粉,几滴老抽调底色,陈醋5克,把颜色较均匀,大火烧开以后转小火炖10分钟,让酸菜的味道融入汤里面,10分钟以后把酸菜捞出,放在盘中垫底。

6.下面我们用酸菜汤,把牛肉滑煮一下,把酸菜汤烧开,把牛肉依次撒入锅中,轻轻的推动,让其均匀受热,开小火滑煮1分钟左右,牛肉变色以后捞出装盘再均匀浇上汤汁备用。

7.锅内再烧油,油烧热以后放入几粒干辣椒,倒入准备好的蒜末,再放入几粒青花椒,开小火爆出香辣味,然后把爆香的料头均匀浇在牛肉上面,再放上香菜段就能上桌食用了。

“燕窝”
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