三杯鸡的做法-三杯鸡最正宗的做法

滋补交流 | 2022-04-06| 44
“燕窝”
“燕窝”

三杯鸡的做法有哪些,三杯鸡最正宗的做法是什么,三杯鸡是江西地方传统名菜,相传与民族英雄文天祥有关,还有很多个关于三杯鸡的小典故,我们是做菜的,关于这些小典故,网上都有流传。

后来三杯鸡流传到台湾,做法也各有不同,同样是用三个杯子,却装着不同的调料,但是口味相差不到哪里去。

几次买好了三黄鸡,却因买不到九层塔(罗勒)而放弃了,今天实在是想吃,我们就做了一道没有九层塔的三杯鸡。

三杯鸡的做法

话不多说,我们开始操作:

首先,我们准备一下食材,清洗干净的鸡腿2个,把鸡腿(也可以用鸡翅)斩成小块,放在盆中。

青椒几片切成三角片,红椒去籽后切成三角片 ,青红椒片用来配色好看。

生姜一小块,切成姜片,大葱白一小段切成葱段,大蒜几粒切开。

接下来,我们准备几个小杯子,倒入一杯米酒100克 ,一杯酱油100克 ,一杯芝麻油60克,推近镜头看一下。

食材要全部准备好,免得开火以后手忙脚乱。

现在我们把鸡肉焯一下水,锅内烧水,加入料酒 凉水下入鸡肉,料酒在加热的过程中挥发,可以减少鸡肉的腥味,焯水2分钟,沿锅边打去浮沫。

倒出鸡肉用凉水快速冲洗,能更好的去除鸡肉里面的杂质。

接下来开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油,倒入凉油,热锅凉油炒鸡块时不容易粘锅,放入葱姜蒜爆香,炒出香味倒入鸡块,快速翻炒几下,倒入酱油和米酒,紧接着倒入芝麻油 。

三杯鸡的精髓就在于烹饪时间及火候,一杯油, 一杯酱油, 一杯酒足矣, 不需要放盐 ,

20分钟左右的时间, 既不能糊底 ,又不能添水。

要不停的晃动锅,慢慢收干汤汁,倒入青红椒片,翻炒至青红椒片断生以后,这个时候,就要放入九层塔我没有买到,这一步被我省去了。

翻几下,再淋入一点芝麻油提亮一下菜色,就可以出锅装盘了。

说明:

正宗的三杯鸡,在出锅的时候,要加入九层塔,九层塔是八角茴香味。

好了,这道简单好吃的三杯鸡就做好了 。

“燕窝”
“燕窝”

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