口水鸡的制作方法和配料-四川正宗口水鸡的做法

口水鸡的制作方法和配料是什么，四川正宗口水鸡的做法有哪些，口水鸡是四川省的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。 口水鸡是一道凉菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。 “口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

用料

• 鸡腿 4只
• 小米辣 2个
• 青椒 2个
• 葱 4根
• 姜 4片
• 蒜 两瓣
• 花椒 一小把
• 八角芝麻辣椒粉 一小把
• 味极鲜 两勺
• 香醋 1勺
• 老抽 1勺
• 耗油 1勺
• 盐 适量
• 白糖 适量

做法步骤

1、鸡腿洗干净、锅中烧热水放入料酒、葱姜花椒粒、煮熟、20分钟左右、捞出

2、准备一盆凉水，鸡腿切块，放入凉水中冰一下

3、准备葱花，蒜末，辣椒面、芝麻、小米辣、花椒、、油烧开淋入

4、放入盐、糖，鸡精、酱油，米醋、蚝油、花椒油，搅拌均匀备用、

5、把调好的酱汁淋在鸡腿上，可以再放入花生碎，香菜、更香。