干锅排骨的做法 最正宗的做法

滋补交流 | 2022-04-06| 7
“燕窝”
“燕窝”

前几天和朋友聊天时听她抱怨道,最近排骨便宜了,好不容易信心满满地做了一道干锅排骨,但做出来的口感却又柴又硬,白白浪费了上好的食材不错,到现在也不清楚问题出在哪里。那么干锅排骨如何做,吃起来才会外酥里嫩呢?借着今天这个机会呢,就给大家分享下干锅排骨的做法 最正宗的做法
—所需食材—
【制作主料】:肥瘦均匀的肋排一块,约1斤左右(家里条件好的可以买2斤)。
【制作配菜】:香葱2根、大蒜1个、生姜1块、青红椒各6个左右、洋葱半个、芹菜2根、土豆一个(饭量大的可以多准备些配菜,毕竟没办法实现排骨自由)。
【制作调料】:干辣椒10个左右、盐1勺、白糖少许、鸡精、胡椒粉、淀粉、十三香、料酒、蚝油、豆瓣酱、食用油、白芝麻。
—制作步骤—
【步骤1】:排骨清洗后剁成大小均匀的小块,加入清水进行浸泡,泡出排骨里边的血水,泡20分钟左右即可。
【步骤2】:把泡好的排骨清洗几遍,捞出控水备用,放在蒸笼上蒸熟,大约25分钟。
【步骤3】:在蒸排骨的过程中可以准备配菜。葱切小段,姜和蒜切成小块,放在一起备用。把芹菜切成段,芹菜叶子不要丢,后边可以用(节约为主哈哈),土豆切成条,干辣椒切成段。
【步骤4】:蒸好的排骨加入清水,去除杂质,捞出控水后加入盐、白糖、少量蚝油、胡椒粉、适量料酒。抓匀后加入淀粉,少量多次的加入,淀粉均匀地挂在排骨上,腌制20分钟。
【步骤5】:排骨腌好后起锅烧油,油温烧至5成热后加入排骨,转成中火炸制,排骨炸至金黄即可捞出。因为排骨已经蒸熟,所以不要炸太久,否则会变得比较硬。排骨炸好后将土豆加入锅中,炸3分钟左右即可。
【步骤6】:锅留底油,油热后加入葱姜蒜爆香,放入豆瓣酱,炒出香味后放入干辣椒,翻炒后依次放入青红椒、洋葱、芹菜、土豆、排骨,再次进行翻炒。加入适量的鸡精、白糖、孜然粉、少量的盐,再加入白芝麻翻炒后即可出锅。
【步骤7】:芹菜叶洗净后撒在做好的排骨上进行点缀(香菜太贵,只有用芹菜叶代替)
干锅排骨【产品图】:到这里一道外酥里嫩的干锅排骨就制作完成了,再叫上几个好朋友,喝着冰镇的啤酒,简直就是这个夏天的美味。
这道干锅排骨最重要的部分就是炸之前先把排骨蒸熟(在高压锅里压也可以),这样就能避免炸的太久排骨炸的太硬,炸的太短排骨炸不熟,确保炸出来外酥里嫩。

“燕窝”
“燕窝”

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