竹笋炖排骨的做法-竹笋排骨汤的做法

滋补交流 | 2022-04-06| 34
“燕窝”
“燕窝”

竹笋炖排骨的做法是什么,竹笋排骨汤的做法有哪些,单位同事暑假带孩子去了一趟莫干山,在那里玩了几天,顺带避避暑,回来送给我一包笋干,说这几天在莫干山吃了很多笋,各种烧法都有,太嫩太好吃了!知道我喜欢做菜,买点笋干回来让我回家烧。春笋刚冒出来,鲜嫩清甜,油焖笋鲜红油亮,腌笃鲜浓郁鲜香,现在一边写一边都能让我流口水。但是过了季节,笋就很快老去,保存的方法就是晒笋干了。春笋收获的季节,只要到产竹的地方就会看到家家户户都会晒笋干,大锅里煮着,竹竿上晾着,竹蔑里晒着,成了一道春天里的景。等笋干晒成就可以收起来,供其他季节随时取用。

竹笋炖排骨的做法

笋干好吃,首先要嫩,经过充分泡发变软后才可以烹饪,笋干最好的做法是与肉一起烧,比如与五花肉红烧,与老鸭慢炖,肉的油脂渗入到笋干的纤维中,让笋干异常肥嫩!但是今天我没有买五花肉,因为夏天比较怕吃油腻的食物,所以买了两根排骨,店家为我斩了块,做成笋干炖排骨!排骨一定要炖到肉能脱骨,笋干嫩嫩的,烧的很入味,有了这个菜,白米饭两碗没问题!这个笋干排骨第一顿吃不完一点问题没有,第二餐直接煮饭的同时蒸一蒸,或者略加点水小火再炖它20分钟,越蒸越入味,越炖越好吃。直接说吧,它是少数第二餐比第一餐还好吃的菜之一。

【笋干炖排骨】

主料:肋排500克,笋干50克

辅料:油30克,冰糖20dq,生抽40克,老抽5克,料酒60克,盐5克

步骤1、早上菜场买的新鲜肋排2根,被剁成了块。莫干山的笋干两把,我这个其实是拍照用的,另外两把早已提前泡在水里了。

步骤2、笋干必须提前泡发4小时以上,最好能泡过夜,但是天热的话要放在冰箱里,泡软了煮出来才好味。

步骤3、排骨先焯个水,洗去浮沫,沥干水份。

步骤4、再把泡发的笋干也清洗一下,沥干水分,这样就可以开始烹饪了。

步骤5、热锅里倒入适量的油,不能太少,因为排骨没有肥肉,也不用太多,不够健康。加入一小把冰糖,炒成焦糖色。

步骤6、加入排骨翻炒成金黄色为止,这样炒出来的排骨不仅颜色好看,炖起来还特别香。

步骤7、排骨炒好以后,加入笋干,一起翻炒均匀。

步骤8、加多多的料酒。

步骤9、一大勺生抽调味

步骤10、再加5克左右的老抽上色,一起翻炒均匀

步骤11、加入热开水与食材齐平,加少许盐调味,烧开后改最小火慢炖。

步骤12、我炖了大概有90分钟,炖到天都暗下来了。汤汁收浓,排骨骨肉分离,肉香四溢就差不多了。

“燕窝”
“燕窝”

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